Comunicación virtual del vino
El empleo e implantación de las nuevas tecnologías se han transformado en el contexto desde el que encontrar solución a nuevos retos. Con el auge de las opciones y oportunidades…
Figura 1 Importancia relativa de los segmentos de consumidores en el Reino Unido, sobre la base de unas treinta mil encuestas (n = 3059), realizadas a consumidores regulares del Reino Unido (marzo-abril 2009).
[Fuente: Wine Intelligence, Vinitrac UK]
[Fuente: Wine Intelligence, Vinitrac UK]
Generación Y: ¿Cómo llegar a los 8,9 millones de consumidores potenciales de vino?
Los podemos denominar millennials, generación Y, o trophy generations –no importa el nombre que les demos, los consumidores jóvenes son la clave para el futuro de la industria del vino-. Pero, ¿cuál es…
Figura 1 Usos y artículos tecnológicos de los jóvenes, según una encuesta de respuesta múltiple realizada a dos mil encuestados). Fuente: Adaptada de Nokia (junio de 2009)
Innovar es evolucionar y la clave es la actitud
Nunca persona alguna había tenido en sus manos la cantidad de información de la que actualmente se dispone, nunca se había podido compartir documentos y, por tanto, conocimientos con la…
Figura 1 Cambios en la capacidad de adsorción de la OTA (%) de las levaduras y paredes de las mismas durante la autolisis inducida en medio vínico
Seguridad del vino: manoproteínas y ocratoxina A
Las manoproteínas son proteínas unidas a moléculas de azúcar (pertenecientes por ello al grupo de las glucoproteínas), concretamente a restos de manosa, en una proporción que varía entre el 50…
Figura 2 Vendimia entera (cualidades)
Incidencia del desrapado en la vinificación por maceración carbónica: Síntesis de los ensayos realizados en Beaujolais
En un principio, la vinificación de beaujolais requiere introducir los racimos íntegramente en la cuba, éstos provienen obligatoriamente de uvas de gamay, recolectadas de forma íntegra tal como estipulan los…
La vinificacion por maceracion carbónica en los vinos de Rioja
La vinificación de tintos por maceración carbónica se utiliza en Rioja desde muy antiguo, siendo la única técnica empleada hasta 1800. Actualmente es un sistema utilizado minoritariamente, que se activa…
Maceración prefermentativa en frío. Aspectos tecnológicos en la elaboración de vinos de crianza
El concepto de madurez fenólica es uno de los temas que durante las últimas dos décadas han suscitado mayor interés a los elaboradores de vinos tintos. No cabe la menor…
Figura 2. Metabolismo anaeróbico de una célula de la uva. 1
Rutas probables del metabolismo anaeróbico de la uva en hipoxia
Intercambios entre los compartimentos celulares.
Abu (ác. aminobutírico g), Aoa (ác. oxalacético), a Cgl (ác. cetoglutárico a), Cit (ác. cítrico), Fum (ác. fumárico), Glut (ác. glutámico), Mal (ác. málico), Pep (ác. fosfoenolpirúvico), Pyr (ác. pirúvico), Shi (ác. shiquímico), Suc (ác. succínico), Ethal (etanal), Ethol (alcohol etílico), Gluc (glucosa), Pro (prolina)
Los principios de la maceración carbónica
La vinificación por maceración carbónica es una técnica que implica la capacidad de la uva para evolucionar rápidamente desde un metabolismo respiratorio a un metabolismo de tipo fermentativo en el…
Papel sensorial de las moléculas en el análisis e interpretación de los perfiles sensoriales del vino
Conocer el perfil sensorial de un vino, qué sustancias intervienen en el mismo y cómo puede modificarse, ha sido un deseo de los elaboradores desde el período Neolítico. Seguramente expresado…
¡Basta ya de vino para la sed! Reflexiones sobre la autonomización cultural del vino
Cuando empecé mis primeras encuestas sobre los enólogos y los sommeliers, en el marco de una investigación sobre el saber y el saber hacer olfativos, hubo un hecho que me…
- Ir a la página anterior
- 1
- …
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- …
- 35
- Ir a la página siguiente
