CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Análisis del mercado interior del vino en España
Figura 2 Distribución total por categoría de vino

Análisis del mercado interior del vino en España

La gran variedad de suelos, climas y diversidad ecológica de España, la han convertido en un país con una amplia gama de vinos y en una de las regiones mediterráneas…

Las nuevas tendencias del mercado del vino en España

El objetivo global de este artículo es aportar su grano de arena para entender mejor cuales son los principales factores de éxito para la gestión de una marca de vino…

Revisión bibliográfica de las levaduras genéticamente modificadas para reducir el alcohol en vinos
Figura 1. Representación esquemática de la síntesis de los metabolitos principales producidos por S. cerevisiae durante la fermentación alcohólica

Revisión bibliográfica de las levaduras genéticamente modificadas para reducir el alcohol en vinos

Actualmente se observa por parte de los consumidores un incremento en la demanda de vinos con bajos niveles de alcohol (etanol) y preservantes químicos. Vinos desalcoholizados o con reducido contenido…

Cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae con bajo rendimiento en etanol
Figura 1. Degradación de la glucosa por la vía de la piruvato descarboxilasa

Cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae con bajo rendimiento en etanol

Desde el punto de vista de la microbiología enológica, y asociados al cambio climático, las variaciones previstas en las condiciones ambientales (temperatura, estrés hídrico, etc.), en la composición del sustrato,…

Las tecnologías de elaboración de vinos con bajo nivel de etanol
Figura 1. Procedimiento «Redux» propuesto por Vaslin Bucher Nota: UF = ultrafiltración; NF = nanofiltración; RUF = retención de ultrafiltración; PUF = permeato de ultrafiltración; RNF = retención de nanofiltración; RNF = permeato de nanofiltración

Las tecnologías de elaboración de vinos con bajo nivel de etanol

La cuestión del calentamiento del planeta suscitada por los científicos y las asociaciones ecologistas y de defensa de la naturaleza también afecta al mundo del vino. En efecto, durante las…

«Componentes universales» del vino

Polifenoles, alcoholes superiores o resveratrol son algunos de los términos técnicos habituales más asociados «mediáticamente» al mundo del vino, debido, básicamente, al creciente interés por los componentes del vino que…

Polifenoles y volátiles en la caracterización analítica del brandy de Jerez
Figura 3. Diferenciación quimiométrica de brandies comerciales mediante ALD. VC1: Coordenada Principal 1; VC2: Coordenada Principal 2

Polifenoles y volátiles en la caracterización analítica del brandy de Jerez

El brandy de Jerez constituye la bebida espirituosa de mayor producción y exportación del país. Su calidad y tipicidad juegan un papel importante en su aceptación, pero al mismo tiempo…