CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Crianza en madera

A medida que se ha ido extendiendo la fermentación o la crianza de los vinos en madera nueva, ha crecido el interés, tanto por lo que respecta a los muchos…

Técnica alternativa a la utilización de barricas de roble
Figura 2 Incidencia de la temperatura de calentamiento de virutas de roble sobre la síntesis de los compuestos aromáticos

Técnica alternativa a la utilización de barricas de roble

La barrica, recipiente excepcional, permite a los grandes vinos expresar su riqueza, suavidad, redondez y finura. Esta alquimia reposa sobre todo en la calidad inicial del vino, que debe ser…