Alteraciones del vino por micotoxinas y seguridad alimentaria
En vinos, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Internacional de la Viña y…
Figura 1 Modelo genérico de diagrama de flujo de la elaboración del vino, que incluye las etapas vitícolas (cultivo y vendimia), imprescindibles para el control de la OTA mediante el sistema APPCC
Control APPCC de ocratoxina A en vino
Para establecer, aplicar y mantener un plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) son necesarias siete actividades distintas, que en las Directrices del Codex Alimentarius se…
El mercado vitivinícola: un sector clave en la recuperación de envases de vidrio
La preocupación por el medio ambiente ha adquirido un protagonismo muy destacado, que crece año tras año, implicando cada vez más a un mayor número de protagonistas. Desde luego, se…
Los plásticos en el mundo del vino
Existe una gran diversidad de materiales que en un momento u otro entran en contacto con el vino durante su elaboración. Estos se encuentran en forma de recipientes, cañerías y…
Envases y embalajes en el sector del vino
Este artículo se centra en el desarrollo de los aspectos funcionales del envase y el embalaje para un producto tan particular como el vino. El mercado, los productores y distribuidores…
Sala de barricas
Sistemas alternativos al envejecimiento en barrica
El envejecimiento oxidativo de los vinos en barrica, llevar el vino a la barrica y complementarlo con un período de reducción en botella, es una práctica tradicional en zonas elaboradoras…
Figura 5 Evolución del 2,6-dimetilfenol
Estudio comparativo del perfil volátil del vino tinto durante su crianza en barricas de roble*
*Este artículo es la segunda parte y continuación del texto publicado en este mismo monográfico: Evolución del perfil volátil del vino tinto durante su crianza en barricas de roble, a…
Las cuñas de madera no aptas para ser duela son la materia prima de los chips de calidad. (Fuente: Boisé France)
Los chips de roble como herramienta de vinificación y crianza
La industria vitivinícola ha evolucionado recientemente hacia un mejor conocimiento de los fenómenos implicados en la maduración tradicional de los vinos. La microoxigenación ha demostrado su potencial como técnica complementaria…
Evolución del perfil volátil del vino tinto durante su crianza en barricas de roble
La elaboración de vino en depósitos de madera, su almacenaje y transporte en barricas se conoce desde tiempos del Imperio romano. Se podría suponer, por tanto, que la gran experiencia…
Alternativas a la crianza en barrica
Un poco de historia La utilización de los envases de madera puede remontarse a la época romana cuando eran usados como contenedores y medio de transporte para comerciar con vinos…
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