CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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El método ancestral
Figura 2 Descripción del proceso de degüelle

El método ancestral

El renacido interés por esta técnica tiene relación con las pasiones que despiertan los productos con grado alcohólico reducido, dulces, afrutados y efervescentes. Este producto reúne este conjunto de cualidades,…

Los espumosos del mundo: factor variedad y fermentación

El cava, spumante, Krim, Sekt o champagne, el vino espumoso es un peculiar producto obtenido a partir de la combinación de variedades adecuadas, con los azúcares y levaduras necesarios para…

Prevención de la aparición de aminas biógenas en vinos

La síntesis de aminas biógenas supone la coincidencia de tres factores diferentes: existencia de precursores (aminoácidos), presencia de bacterias lácticas con actividades descarboxilásicas correspondientes, y concurrencia de las condiciones ambientales…

Aminas biógenas: presencia en el vino y efectos en el organismo
Figura 1 El metabolismo de los aminoácidos que hay en el mosto o en el vino puede dar lugar a aminas biógenas. Se forman generalmente en el curso de las transformaciones microbianas de los alimentos, como el vino, tras la degradación de proteínas en aminoácidos, por aminación de aldehídos y cetonas, descarboxilación de los aminoácidos o hidrólisis de compuestos que contienen nitrógeno (Extraída de Woller y De la Torre: VINO Y NUTRICIÓóN. Barcelona, Rubes Editorial, 2004: 55)

Aminas biógenas: presencia en el vino y efectos en el organismo

La amina histamina, descubierta en 1910, fue hallada por primera vez en el vino en 1954 por Tarantola. Inicialmente no se atribuyó mucha importancia a esta información, ya que en…

Reseña de la vitivinicultura argentina

Historia La historia de la vitivinicultura argentina se remonta a la época de la colonización, ya que el cultivo de la vid estaba estrechamente unido con las prácticas agrícolas del…

Chile vitivinícola en pocas palabras
Figura 2. Esquema de las influencias climáticas este - oeste en la región central de Chile (Hernández, 1997).

Chile vitivinícola en pocas palabras

Un poco de historia La actividad vitivinícola en Chile comienza con la llegada de los conquistadores españoles, quienes introdujeron la vid para producir el vino de misa. Los primeros viñedos…