Aminoácidos libres y vinificación
Introducción Una empresa local productora de vinos facilitó que nuestros docentes y alumnos de la Cátedra de Industria y Tecnología V (Fermentaciones) de la Carrera de Alimentos pudieran realizar experiencias…
Figura 3 Cantidad de precursores glucosídicos (GG) en micromoles de glucosa-glucosídica por litro de mosto en diferentes parcelas de la misma variedad
Evaluación de la cantidad de glucósidos en el mosto
En Cataluña, la producción de vino de las diferentes denominaciones de origen en el año 2004 fue de 3 196 082 hL con una superficie de viñedo de 61 375…
Figura 1 Efecto de la aplicación de enzimas en el color y composición fenólica de vinos rosados.
V: aplicación en maceración prefermentativa. U: aplicación sobre mosto tras el prensado. R y Z: dos tipos de enzimas comerciales distintos. 1 y 3 dosis
Transferencia de color de la uva al vino
El origen principal de los compuestos fenólicos presentes en un vino es la materia prima, la uva, que los cederá al producto final en mayor o menor cantidad y más…
Figura 2 Perfil sensorial óptimo de la garnacha madurada (índices de ASDQ)
Análisis sensorial de la uva y caracterización de la madurez. Aplicación a la garnacha
La degustación de los granos de uva constituye una herramienta de evaluación de la maduración que, con un mínimo de entrenamiento, permite no solamente caracterizar el grado de maduración, y…
La maceración prefermentativa en frío: Efectos en la extracción del color y los compuestos fenólicos, e influencia del nivel de maduración de la uva
En el mundo del vino, como en todas las actividades humanas, las modas también tienen una gran influencia. Periódicamente aparecen nuevas técnicas de vinificación o crianza que rápidamente son introducidas…
Figura 1: Zona de producción del Asti
Vinos espumosos y de aguja en Italia
En Italia, la producción de espumosos y frisantes se extiende por todo el territorio, pero las regiones con mayor tradición y arraigo son las septentrionales, particularmente Piamonte, Lombardía, Trentino, Véneto…
Figura 2 La diversidad regional de Nueva Zelanda es idónea para conseguir distintos estilos de vino
Los vinos espumosos de Nueva Zelanda
La geografía neozelandesa propicia la existencia de muchos climas y microclimas, creando así dos grandes regiones con climas opuestos. La región oeste tiene un clima frío y húmedo, nada favorable…
Vinos espumosos y la industria de los espumosos en Alemania
En 1789, un maestro bodeguero de Mainz (Alemania) fue a visitar a su cuñado en Francia. Allí conoció los vinos espumosos de la Champagne. Tras su regreso a Mainz probó…
Figura 2 Descripción del proceso de degüelle
El método ancestral
El renacido interés por esta técnica tiene relación con las pasiones que despiertan los productos con grado alcohólico reducido, dulces, afrutados y efervescentes. Este producto reúne este conjunto de cualidades,…
Figura 2 Efecto del Efficol sobre la calidad de la espuma. HM: espumabilidad; HS: espuma
Influencia del tipo de clarificación del vino de base y de los coadyuvantes de tiraje sobre la calidad de la espuma de los vinos efervescentes
Cuando se sirve una copa con un vino efervescente se produce un magnífico espectáculo en el que las burbujas son, sin duda, las protagonistas evidentes. Las burbujas son, por propia…
- Ir a la página anterior
- 1
- …
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- …
- 34
- Ir a la página siguiente
