CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Gestión informática en industrias vitivinícolas

Es de todos conocido que los procesos vitivinícolas son complejos y requieren un importante aporte tecnológico en lo que respecta al tratamiento y manejo de la información. La industria vitivinícola…

Gestión informática global de la bodega

La informática está presente en todos los ámbitos de nuestra vida, tanto en el personal como en el profesional. Es difícil pensar en una empresa que no disponga de ordenadores…

Perfil sensorial del vino tras la fermentación maloláctica

La disminución de la acidez total en vinos ricos en ácido málico ha constituido, desde comienzos del siglo XX, uno de los procesos biológicos más estudiados en enología, considerándose la…

Objetivo: Oenococcus oeni

Oenococcus oeni (sin. Leuconostoc oenos) es una bacteria grampositiva perteneciente al grupo de las bacterias lácticas, que posee un cromosoma con un tamaño de 1932 kb para la cepa GM,…

Economía vitivinícola en el siglo XXI
Fuente: OIV

Economía vitivinícola en el siglo XXI

Introducción La sociedad se enfrenta a diario con tres problemas básicos: ¿Qué bienes y servicios ha de producir y en qué cantidad cada uno de ellos? · ¿Cómo los ha…

Las resinas de intercambio de uso en enología
Figura 1 Estabilización tartárica por resinas de intercambio catiónico

Las resinas de intercambio de uso en enología

Hablar, en el momento actual y en la Unión Europea, de resinas de intercambio de uso en la elaboración del vino, es hablar de una actividad técnica que todavía costará…

Los fenómenos coloidales y el afinado de los vinos

Es conocido desde hace tiempo en enología que el contacto prolongado de los vinos al cabo de la fermentación alcohólica con las lías, especialmente las finas, confiere a éstos modificaciones…