Figura 1 Esquema de la estructura de las subunidades repetidas de los genes de los rRNA en la levadura. Se indican las posiciones de dos secuencias internas transcritas (ITS) y la posición relativa de los cebadores más corrientemente usados (ITS1 a 4). Las zonas conservadas se muestran en tonos marrones, y las variables, en tonos burdeos. Las medidas de las amplificados que se obtienen en una cepa de laboratorio de S. cerevisiae se muestran en la parte inferior de la figura; varían según la especie de levadura que se ensaye. Estos amplificados muestran, además, diferentes patrones de corte para enzimas de restricción como CfoI, HaeIII o HinfI
Identificación de cepas de levadura de interés enológico
Uno de los avances clave de la enología moderna es el reconocimiento de la importancia de la levadura como un agente imprescindible para la adecuada obtención de vino y cava.…
