CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino
Tabla 1 Condiciones experimentales de la investigación. A) Información de los sujetos. B) Información de los estímulos

Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino

Este trabajo surge en el contexto de tres estudios sobre la evaluación sensorial del vino. En el primero diseñamos un nuevo método para seleccionar el panel utilizando sujetos no expertos.…

La nariz electrónica: una nueva herramienta para analizar el aroma
Figura 1 Nariz humana versus nariz electrónica

La nariz electrónica: una nueva herramienta para analizar el aroma

Tradicionalmente, el aroma de los alimentos se ha analizado empleando técnicas de análisis sensorial y/o técnicas cromatográficas con sistemas de detección universal como la espectrometría de masas(MS) o la ionización…

¿Cómo puede afectar el clima a la viticultura en Europa?
Figura 4 Predicción de las precipitaciones en Europa en verano, basada en tendencias climáticas anteriores (Schönwiese y Rapp, 1997).

¿Cómo puede afectar el clima a la viticultura en Europa?

El cambio climático global ha sido un tema de discusión público durante varios años. Es difícil predecir los cambios en el clima y el nivel del mar que tendrán lugar…

Tendencias en el diseño y proyecto de bodegas

En los últimos años se ha producido en nuestro país un importante desarrollo del sector de producción de vinos, que ha incluido numerosas remodelaciones y ampliaciones de las bodegas existentes,…

Uso eficiente del frío en la industria enológica
Figura 2 Simulación tanque de producción de agua fría con tanque de almacenamiento de 50 m3 (López y Lacarra, 1999)

Uso eficiente del frío en la industria enológica

La principal fuente de energía que se emplea en el sector vinícola es la energía eléctrica, que es también la más cara y, por tanto, la que tiene una mayor…