La ingeniería enológica en los estudios de enología
Muchas veces nos atrevemos a hablar sin conocimiento de causa y el espíritu que nos impulsa es, a menudo, la crítica sin unas premisas sólidas. Esta no es mi voluntad…
¿Qué estudia la ingeniería enológica?
La licenciatura en Enología incluye la asignatura de tipo troncal ingeniería enológica, que habitualmente está adscrita a un Departamento de Ingeniería Química. No se requiere haber cursado ningún otro crédito…
Figura 1 Variabilidad en el proceso de selección clonal y sanitaria de la vid
Selección clonal de variedades autóctonas de vid en Castilla y León: comportamiento y caracterización de clones
La situación de la vitivinicultura en Castilla y León inició un cambio desde el principio de los años ochenta, invirtiendo una tendencia de desinterés por el cultivo que llevaba consigo…
Análisis genético de la vid: una asignatura pendiente
Introducción Los mapas genéticos permiten abordar el estudio del control genético de caracteres de interés Al contrario de lo que ocurre en otros cultivos, en los que la innovación se…
Figura 1 Metodología de la selección clonal
Importancia de la selección clonal de variedades de vid
La variabilidad de la especie Vitis vinifera L. procede de la multiplicación sexual que da lugar a plantas muy próximas (hermanos) con una carga genética muy similar pero con ciertas…
El resveratrol del vino: ¿una molécula anticancerosa?
El interés de la problemática Al protegerse de las agresiones exteriores, ¿es posible que la vid nos esté protegiendo frente a ciertos tipos de cáncer? En el origen de esta…
Niveles de resveratrol y piceído en vinos y cavas
Qué es el resveratrol El resveratrol es un compuesto fenólico cuya fórmula estructural presenta dos formas isoméricas, cis y trans. El trans-resveratrol fue encontrado en el vino por primera vez…
¿Podemos seguir hablando de vino y salud?
Tal vez se ha especulado demasiado, de forma en exceso banal, sobre el tema «vino y salud». No obstante, se trata de un tema sobre el que gusta hablar, leer…
Efectos beneficiosos del vino sobre el sistema cardiovascular: nivel de evidencia científica
Desde tiempo inmemorial el vino se ha ligado a la alimentación de muchos pueblos, especialmente los del área mediterránea. Asimismo, también desde hace años, la sociedad atribuye, por una parte,…
Polifenoles del vino, protección cardiovascular y biodisponibilidad
Los estudios epidemiológicos llevan generalmente a la conclusión que el consumo moderado de bebidas alcohólicas protege contra las enfermedades cardiovasculares (ECV) en comparación a los sujetos abstemios y a los…
