CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Tendencias en el diseño y proyecto de bodegas

En los últimos años se ha producido en nuestro país un importante desarrollo del sector de producción de vinos, que ha incluido numerosas remodelaciones y ampliaciones de las bodegas existentes,…

Uso eficiente del frío en la industria enológica
Figura 2 Simulación tanque de producción de agua fría con tanque de almacenamiento de 50 m3 (López y Lacarra, 1999)

Uso eficiente del frío en la industria enológica

La principal fuente de energía que se emplea en el sector vinícola es la energía eléctrica, que es también la más cara y, por tanto, la que tiene una mayor…

La ingeniería enológica en los estudios de enología

Muchas veces nos atrevemos a hablar sin conocimiento de causa y el espíritu que nos impulsa es, a menudo, la crítica sin unas premisas sólidas. Esta no es mi voluntad…

¿Qué estudia la ingeniería enológica?

La licenciatura en Enología incluye la asignatura de tipo troncal ingeniería enológica, que habitualmente está adscrita a un Departamento de Ingeniería Química. No se requiere haber cursado ningún otro crédito…

Análisis genético de la vid: una asignatura pendiente

Introducción Los mapas genéticos permiten abordar el estudio del control genético de caracteres de interés Al contrario de lo que ocurre en otros cultivos, en los que la innovación se…

Importancia de la selección clonal de variedades de vid
Figura 1 Metodología de la selección clonal

Importancia de la selección clonal de variedades de vid

La variabilidad de la especie Vitis vinifera L. procede de la multiplicación sexual que da lugar a plantas muy próximas (hermanos) con una carga genética muy similar pero con ciertas…

El resveratrol del vino: ¿una molécula anticancerosa?

El interés de la problemática Al protegerse de las agresiones exteriores, ¿es posible que la vid nos esté protegiendo frente a ciertos tipos de cáncer? En el origen de esta…

Niveles de resveratrol y piceído en vinos y cavas

Qué es el resveratrol El resveratrol es un compuesto fenólico cuya fórmula estructural presenta dos formas isoméricas, cis y trans. El trans-resveratrol fue encontrado en el vino por primera vez…

¿Podemos seguir hablando de vino y salud?

Tal vez se ha especulado demasiado, de forma en exceso banal, sobre el tema «vino y salud». No obstante, se trata de un tema sobre el que gusta hablar, leer…