CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Economía vitivinícola en el siglo XXI
Fuente: OIV

Economía vitivinícola en el siglo XXI

Introducción La sociedad se enfrenta a diario con tres problemas básicos: ¿Qué bienes y servicios ha de producir y en qué cantidad cada uno de ellos? · ¿Cómo los ha…

Las resinas de intercambio de uso en enología
Figura 1 Estabilización tartárica por resinas de intercambio catiónico

Las resinas de intercambio de uso en enología

Hablar, en el momento actual y en la Unión Europea, de resinas de intercambio de uso en la elaboración del vino, es hablar de una actividad técnica que todavía costará…

Los fenómenos coloidales y el afinado de los vinos

Es conocido desde hace tiempo en enología que el contacto prolongado de los vinos al cabo de la fermentación alcohólica con las lías, especialmente las finas, confiere a éstos modificaciones…

Balance y perspectivas de 10 años de microoxigenación
Figura 1 Modelo de seguimiento de la microoxigenación antes de la fermentación maloláctica

Balance y perspectivas de 10 años de microoxigenación

«No se trata de sustituir la barrica, microoxigenación y crianza en barrica son herramientas complementarias. ¿La prueba? El mercado más grande para la microoxigenación en la región bordelesa está en…

Análisis de la inestabilidad genética de cepas de levaduras para cava
Figura 2 Estabilidad mitótica de los derivados F1: La figura muestra un experimento similar al de la primera figura para los derivados F1 de DC5-1B, DC5-1D (ambos inestables) y DC5-7C (estable). Los cariotipos iniciales se designan con la letra P; los reordenados están indicados con flechas. Los cromosomas con movilidad alterada están marcados con flechas blancas. Las barras verticales indican las zonas de variabilidad del cromosoma XII

Análisis de la inestabilidad genética de cepas de levaduras para cava

Tradicionalmente, las cepas de levadura para vinos espumosos elaborados con el método tradicional se han seleccionado por sus caracteres fenotípicos tales como capacidad fermentativa en condiciones restrictivas de pH, presión…

Robotización de una cava de gran producción. Una solución particular
Figura 4 Robot de desarrimado

Robotización de una cava de gran producción. Una solución particular

El desarrollo y aplicación de soluciones tecnológicas integrales en el proceso de elaboración enológico ha sido muy gradual, viéndose favorecidos aquellos sistemas con soluciones ya implantadas y probadas en otras…