Valoración de la calidad espumante de un cava
La espuma es una cualidad que define el cava, que le distingue de otros vinos y es la primera que observa el consumidor. Por esta razón, la espuma ha merecido…
Aplicaciones del análisis sensorial en la industria vitivinícola
El análisis sensorial abarca a un conjunto de técnicas que, aplicadas de una manera científica, permiten obtener unos resultados fiables sobre las respuestas que nos dan nuestros sentidos a los…
Tabla 1 Condiciones experimentales de la investigación.
A) Información de los sujetos. B) Información de los estímulos
Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino
Este trabajo surge en el contexto de tres estudios sobre la evaluación sensorial del vino. En el primero diseñamos un nuevo método para seleccionar el panel utilizando sujetos no expertos.…
¿Puede el aroma del vino explicarse con una ecuación química?
El aroma del vino es muy complejo, hasta el punto que ha sido clasificado en el grupo de aromas que no pueden ser reconstituidos por mezcla de los componentes químicos…
Figura 1 Nariz humana versus nariz electrónica
La nariz electrónica: una nueva herramienta para analizar el aroma
Tradicionalmente, el aroma de los alimentos se ha analizado empleando técnicas de análisis sensorial y/o técnicas cromatográficas con sistemas de detección universal como la espectrometría de masas(MS) o la ionización…
Figura 4 Predicción de las precipitaciones en Europa en verano, basada en tendencias climáticas anteriores (Schönwiese y Rapp, 1997).
¿Cómo puede afectar el clima a la viticultura en Europa?
El cambio climático global ha sido un tema de discusión público durante varios años. Es difícil predecir los cambios en el clima y el nivel del mar que tendrán lugar…
Elementos de la conducción de la viña que favorecen la protección del terruño y la expresión de sus vinos*
Uno de los elementos clave de la durabilidad del sistema de producción vitícola es un sistema de conducción que reúna todas las acciones sobre la planta. En general, la durabilidad…
Papel actual y perspectivas futuras de la gestión del follaje
Introducción Superar los retos que el aumento de las demandas y la competitividad que los mercados nacionales e internacionales imponen ha llevado a las industrias vinícolas de todo el mundo…
Figura 1 Ubicación de los compuestos fenólicos en las diferentes partes de la uva
Viticultura de calidad: factores que afectan al contenido de compuestos fenólicos
Un vino de calidad procede de una uva de calidad, aspecto en el que inciden varios factores, desde las prácticas y los cuidados dispensados hasta la cantidad y composición de…
Tendencias en el diseño y proyecto de bodegas
En los últimos años se ha producido en nuestro país un importante desarrollo del sector de producción de vinos, que ha incluido numerosas remodelaciones y ampliaciones de las bodegas existentes,…
