Los vinos dulces naturales franceses
En el siglo XIII, durante el reinado de Jaime II, rey de Mallorca, el rosellonés Arnau de Vilanova, doctor en medicina en la Facultad de Montpellier, tuvo la idea de…
Vinos dulces sicilianos
Historia Los escritos antiguos y las investigaciones actuales parecen confirmar que el cultivo de la vid y las técnicas de vinificación fueron introducidos en Sicilia por los primeros colonos griegos.…
Uva moscatel
Vinos dulces de la Comunidad Valenciana
Los griegos, pasando inicialmente por Italia y el sur de Francia (Massalia) trajeron la vid y el vino a las costas de Emporion y posiblemente hasta el golfo de Valencia.…
Eiswein: la larga espera de la escarcha
La primera referencia documentada a los vinos de hielo data de 1858. Fue la primera vez en que granos de uvas congeladas se recogieron y fueron prensados en Schloss Johannisberg.…
Vinos dulces naturales del Rosellón
Esta tradición de elaboración, surgida de condiciones de producción particulares, atrajo siempre la atención de diferentes legisladores que se esforzaron en preservar su existencia. En el año 1872 la ley…
Figura 1 Perfiles aromáticos de seis vinos monovarietales
La percepción de notas aromáticas del vino y el efecto de ciertas moléculas volátiles
Los trabajos de investigación que lleva a cabo el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología han contribuido de forma importante al estado actual de conocimiento de la composición del…
Figura 3 Perfiles aromáticos (A) y gustativos (B) de un gran vino tinto para el mercado norteamericano, a tres momentos de la vinificación
Pilotaje sensorial en la elaboración de grandes vinos blancos y tintos
En el ámbito del márketing y el management empresarial es frecuente aplicar metodologías pedagógicas, basadas en ejemplos prácticos, algo a lo que el campo de la enología no escapa. Una…
Figura 2 metabolismo de la fermentación maloalcohólica
Manejo de la acidez del vino base cava desde el punto de vista organoléptico
Los ácidos orgánicos del vino proceden, por una parte, de la uva (esencialmente de la pulpa de las bayas) y, por otra, de los fenómenos fermentativos. La naturaleza y la…
Aplicación de microsensores de estado sólido a la medida en suelos de cultivo
Introducción El suelo mineral es un medio de cultivo universal para el crecimiento vegetal. Sirve como soporte o fijación para la planta y suministra a las raíces una cantidad de…
La combinación, facilitada por los instrumentos informáticos, de todas las variables ofrece una visión objetiva para la toma de decisiones
Viticultura de precisión. Una radiografía para el diagnóstico
La viticultura se ha guiado mayoritariamente más por criterios emanados de la práctica tradicional que por indicadores objetivos. El desarrollo experimentado en las últimas décadas por la electrónica y la…
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