Variedades minoritarias desde la mirada de sus elaboradores
Cada variedad tiene sus propias señas de identidad, tanto en el viñedo como en la bodega. Son necesarios muchos años de experiencia para conseguir explotar todas las aptitudes varietales y…
Agrología y sostenibilidad: un caso de éxito
Construir un proyecto integrando cuestiones ecológicas desde una óptica moderna es lograr un equilibrio complejo y delicado entre el (re)descubrimiento de sistemas agrícolas tradicionales y el desarrollo de tecnologías actuales.…
Sello ecológico
¿Se puede considerar ecológico un producto vendido en España etiquetado como tal, pero que proceda de Nueva Zelanda? ¿No tendrían que tener un reconocimiento específico los productos que consuman menos…
«Se necesita tener la mente abierta para descubrir sinergias aromáticas»: Entrevista a François Chartier
François Chartier, creador de armonías, es uno de los principales sumilleres, un especialista en la ciencia aromática de la cocina y el vino. Escritor, investigador y cocinero, es el único canadiense…
La significación actual de la palabra terrer en el ámbito de la vitivinicultura catalana
Antecedentes Transcurría el año 2000 cuando uno de nosotros (A. Agüera) realizó, a instancias de la bodega Valldosera de la población de Olèrdola (Penedés-Garraf, Barcelona), uno de sus primeros estudios…
XXX Congreso Internacional del Cava: In Eco-Innovació we trust
El 10 de octubre de 2012 se celebró en la sede de la Cofradía del Cava de Sant Sadurní d'Anoia la trigésima edición del Congreso Internacional del Cava, un encuentro…
«Tanto los vinos blancos como los tintos pueden consumir oxígeno a tasas similares»: Entrevista a Roger B. Boulton
El Dr. Roger B. Boulton, ingeniero químico y profesor de la Cátedra Scott de Enología en el Departamento de Viticultura y Enología, de la Universidad de California en Davis (EEUU),…
Reflexiones del sector vitivinícola sobre la fermentación maloláctica
La fermentación maloláctica (FML) es un proceso generalmente deseable e indispensable en la elaboración de vinos tintos de calidad debido fundamentalmente a la mejora organoléptica que se produce y al…
La fermentación maloláctica según los enólogos
Oriol Guevara es ingeniero técnico en industrias agroalimentarias por la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona, y tiene estudios de enología y viticultura por la Universidad de California - Davis…
“Algunos metabolitos de las levaduras pueden ser usados por las bacterias malolácticas como precursores para la producción de compuestos aromáticos”: Entrevista a Sibylle Krieger-Weber
Sibylle Krieger estudió Ciencias de los Alimentos en la Universidad de Hohenheim (Alemania), y en 1984 obtuvo el máster con el trabajo de tesina titulado «La fermentación maloláctica en el…
