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ACTUALIDAD

Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2020: «Nuevas técnicas para viejos problemas»
La innovación en vitivinicultura científica no se detiene por la pandemia. ACE-CEEC ha celebrado su congreso internacional, en colaboración con la Confraria del Cava de Sant Sadurní, por segundo año consecutivo, con la novedad del formato online. Una notable participación gracias al streaming para un alto contenido científico.
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Accede a todas las ponencias del evento:

Revisión de la metodología para la determinación de la estabilidad proteica en vinos blancos, por Richard Marchal, profesor del Laboratoire d’Oenologie de la Universidad de Reïms, experto en vinos espumosos.  [MÁS INFORMACIÓN]

Gestión del calcio en el vino, por Piermario Ticozzelli, CEO de Enartis Sepsa y director de Enartis Wine Tech.  [MÁS INFORMACIÓN]

Polen de abeja: activador de origen natural como suplemento nutricional en fermentaciones de vinos y cavas, por Anna Puig, Sección de Investigación Enológica del Institut Català de la Vinya i el Vi (IRTA-INCAVI).  [MÁS INFORMACIÓN]

Impacto del depósito de fermentación en las características finales del vino, por Mariona Gil, profesora asistente en la Universidad Autónoma de Chile.  [MÁS INFORMACIÓN]


DOSSIER

Brettanomyces: fisiología, enología, prevención y soluciones
Arranca un amplio monográfico, coordinado por Antonio Palacios, cuyo objetivo es la puesta al día sobre esta levadura. La problemática no se puede negar y es necesario actuar: identificar Brettanomyces en bodega y laboratorios especializados, detectar las cepas resistentes al anhídrido sulfuroso para prevenir alteraciones en el vino, qué ocurre con el carácter fenolado del vino o el tratamiento del contaminante con quitosano son algunas de las respuestas que ofrece este dossier.
Por Antonio Palacios
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Identificación y cuantificación de Brettanomyces bruxellensis en bodega y en laboratorios especializados
La necesidad de un control microbiológico adecuado en enología obliga a conocer las diferentes técnicas disponibles, sus características y propiedades, pero también sus límites. ¿Qué técnica nos conviene más?
Por Carmen Berbegal, Isabel Pardo y Sergi Ferrer
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Detección y cuantificación de cepas Brettanomyces bruxellensis resistentes al sulfuroso por razones de estrategia hacia la prevención de alteraciones en el vino
Conocer la especificidad genética de Brettanomyces en relación con su resistencia al sulfuroso ha permitido desarrollar una herramienta que facilita información práctica para el control de las células de levadura contaminantes y el deterioro fenolado de los vinos.
Por Vincent Renouf y Antonio Palacios
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Quitosano de origen fúngico, una herramienta natural de lucha contra Brettanomyces
Diversas investigaciones han aclarado el modo de acción del quitosano frente a Brettanomyces, al tiempo que destacan la velocidad de su acción, tanto para reducir la población como para prevenir la aparición de fenoles volátiles.
Por José María Heras
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Brettanomyces, el enemigo silencioso
El control de esta levadura depende de múltiples parámetros: higiene, uso de madera nueva en el envejecimiento en barrica, mantenimiento de adecuados niveles de SO2 molecular, y control y monitorización de las posibles contaminaciones son herramientas útiles para minimizar el problema.
Por Antonio Morata y José Antonio Suárez Lepe
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Brett: gestión enológica
Repasamos las acciones preventivas y correctivas dirigidas a un control de la población de Brettanomyces bruxellensis durante el proceso de elaboración de un vino, desde la entrada de uva hasta los procesos de conservación previos al embotellado.
Por Víctor Puente y Vincent Renouf
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Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino
Este artículo introductorio plantea los elementos claves que pueden influir significativamente en el desarrollo de Brettanomyces y de qué herramientas prácticas y eficaces disponemos en el control de su desarrollo y en su efecto sensorial negativo.
Por Antonio Palacios
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Métodos preventivos y curativos para evitar el desarrollo de la levadura contaminante Brettanomyces bruxeliensis en el vino
Brettanomyces se caracteriza por un crecimiento lento y casi imperceptible hasta que aparece la alteración sensorial. Un control preventivo contra el microorganismo y un control curativo frente al mismo son las claves para evitar contaminaciones y, sobre todo, el daño sensorial.
Por Pascal Chatonnet y Antonio Palacios
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NOTICIAS

Vectores de Xylella: ante el peligro de dispersión, distancia de seguridad
Una nueva línea de investigación basada en el conocimiento y control de uno de los vectores de Xylella fastidiosa puede ser esencial para prevenir su propagación y limitar su presencia.
Por Redacción
[MÁS INFORMACIÓN]

Digitalizar el sector del vino,
reto post-Covid
Algo que parecía una estrategia a medio plazo, con la vista puesta en el año 2024, tras la pandemia de la Covid-19 es un reto prioritario para el sector vitivinícola.
Por Redacción
[MÁS INFORMACIÓN]

 



 



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