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DOSSIER

Brettanomyces: fisiología, enología, prevención y soluciones
Arranca un amplio monográfico, coordinado por Antonio Palacios, cuyo objetivo es la puesta al día sobre esta levadura. La problemática no se puede negar y es necesario actuar: identificar Brettanomyces en bodega y laboratorios especializados, detectar las cepas resistentes al anhídrido sulfuroso para prevenir alteraciones en el vino, qué ocurre con el carácter fenolado del vino o el tratamiento del contaminante con quitosano son algunas de las respuestas que ofrece este dossier.
Por Antonio Palacios
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Brettanomyces, el enemigo silencioso
El control de esta levadura depende de múltiples parámetros: higiene, uso de madera nueva en el envejecimiento en barrica, mantenimiento de adecuados niveles de SO2 molecular, y control y monitorización de las posibles contaminaciones son herramientas útiles para minimizar el problema.
Por Antonio Morata y José Antonio Suárez Lepe
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Brett: gestión enológica
Repasamos las acciones preventivas y correctivas dirigidas a un control de la población de Brettanomyces bruxellensis durante el proceso de elaboración de un vino, desde la entrada de uva hasta los procesos de conservación previos al embotellado.
Por Víctor Puente y Vincent Renouf
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Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino
Este artículo introductorio plantea los elementos claves que pueden influir significativamente en el desarrollo de Brettanomyces y de qué herramientas prácticas y eficaces disponemos en el control de su desarrollo y en su efecto sensorial negativo.
Por Antonio Palacios
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Métodos preventivos y curativos para evitar el desarrollo de la levadura contaminante Brettanomyces bruxeliensis en el vino
Brettanomyces se caracteriza por un crecimiento lento y casi imperceptible hasta que aparece la alteración sensorial. Un control preventivo contra el microorganismo y un control curativo frente al mismo son las claves para evitar contaminaciones y, sobre todo, el daño sensorial.
Por Pascal Chatonnet y Antonio Palacios
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NOTICIAS

Vectores de Xylella: ante el peligro de dispersión, distancia de seguridad
Una nueva línea de investigación basada en el conocimiento y control de uno de los vectores de Xylella fastidiosa puede ser esencial para prevenir su propagación y limitar su presencia.
Por Redacción
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Digitalizar el sector del vino,
reto post-Covid
Algo que parecía una estrategia a medio plazo, con la vista puesta en el año 2024, tras la pandemia de la Covid-19 es un reto prioritario para el sector vitivinícola.
Por Redacción
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