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ACTUALIDAD

Enólogos, enófilos y otros homínidos
La profesión de enólogo ha experimentado cambios muy significativos en las últimas décadas (aunque no tanto como la de consumidor) y parece que su capacidad para transformar algo supuestamente espontáneo, aleatorio, en un producto cultural ofende a un grupo reducido aunque selecto de amantes del vino.
Por Jaume Estruch
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ENFOQUE

La formación del enólogo
La OIV, siempre atenta a las buenas prácticas enológicas, no olvida que la formación del enólogo es una parte fundamental: este profesional será quien gestione con conocimientos actualizados todas las prácticas que se realicen bajo su control. En el último Congreso anual de la Organización en Brasil se han debatido y aprobado los contenidos recomendados para los programas de formación de enólogos de todo el mundo. Se presenta un resumen de las principales novedades.
Por Joan Miquel Canals
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DOSSIER

Microoxigenación de vinos
La microoxigenación es una técnica basada en la adición de pequeñas cantidades de oxígeno al vino, cuyo control y gestión son esenciales para la obtención de los resultados deseados. Este monográfico recoge la situación actual del conocimiento sobre la microoxigenación de vinos, fundamento, gestión, repercusión de la técnica en los vinos de la mano de diferentes expertos.
Por Ignacio Nevares y María del Álamo Sanza
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NOTICIAS

Enosis Meraviglia, una asombrosa unión que atenta contra el enólogo
Creíamos que el enólogo agonizaba en brazos de la biodinámica, una práctica precientífica. Pero ahora la innovación tecnológica apuesta por un futuro sin enólogos.
Redacción
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Menos SO2 en botella: el tapón es la clave
Las tendencias enológicas actuales parecen ir hacia una reducción del uso de anhídrido sulfuroso. Y una forma de conseguirlo es utilizando tapones de corcho que preserven mejor el SO2 existente en la botella.
Redacción
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enoReports: actualidad científica y tecnológica de la enología profesional



 

 
 

 
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