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DOSSIER

Brettanomyces: fisiología, enología, prevención y soluciones
Arranca un amplio monográfico, coordinado por Antonio Palacios, cuyo objetivo es la puesta al día sobre esta levadura. La problemática no se puede negar y es necesario actuar: identificar Brettanomyces en bodega y laboratorios especializados, detectar las cepas resistentes al anhídrido sulfuroso para prevenir alteraciones en el vino, qué ocurre con el carácter fenolado del vino o el tratamiento del contaminante con quitosano son algunas de las respuestas que ofrece este dossier.
Por Antonio Palacios
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino
Este artículo introductorio plantea los elementos claves que pueden influir significativamente en el desarrollo de Brettanomyces y de qué herramientas prácticas y eficaces disponemos en el control de su desarrollo y en su efecto sensorial negativo.
Por Antonio Palacios
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Métodos preventivos y curativos para evitar el desarrollo de la levadura contaminante Brettanomyces bruxeliensis en el vino
Brettanomyces se caracteriza por un crecimiento lento y casi imperceptible hasta que aparece la alteración sensorial. Un control preventivo contra el microorganismo y un control curativo frente al mismo son las claves para evitar contaminaciones y, sobre todo, el daño sensorial.
Por Pascal Chatonnet y Antonio Palacios
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+ CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Empleo de ácido fumárico y quitosano para inhibir la fermentación maloláctica
En vinos en los que se desea inhibir la FML, blancos, rosados y algunos tipos de tintos, tanto el quitosano como el ácido fumárico ayudan a mantener el frescor y reducir las dosis de SO2.
Por Antonio Morata, M.ª Antonia Bañuelos, Iris Loira, Andrea Villegas, Carmen González y José Antonio Suárez Lepe
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Con este artículo finaliza el DOSSIER:

La fermentación maloláctica extrema
El investigador Sergi Ferrer nos propone en este dossier un cambio en el enfoque respecto a otras revisiones sobre FML. No es una revisión más: el tema se aborda desde nuevos puntos de vista que nos llevan hacia los extremos con enfoques físico-químico, geográfico y conceptual.
Por Sergi Ferrer
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NOTICIAS

Digitalizar el sector del vino,
reto post-Covid
Algo que parecía una estrategia a medio plazo, con la vista puesta en el año 2024, tras la pandemia de la Covid-19 es un reto prioritario para el sector vitivinícola.
Por Redacción
[MÁS INFORMACIÓN]

 



 



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