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ACTUALIDAD

Congreso Internacional del Cava 2016
Este encuentro científico, que llega a su 34 edición, ha estado dedicado al terroir y a los espumosos británicos, poco conocidos, con una cata a cargo del Dr. Tony Milanowski, profesor del Plumpton College. Además de terroir, quitosano y metabolómica han sido las palabras clave del congreso.
Por Montserrat Solé i Olivella
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El péndulo enológico
La llamada “ley del péndulo” a la que son tan aficionados políticos y economistas, y que predice que las preferencias entre una opción y su contraria se suceden de una forma casi previsible, parece que también tiene su aplicación en enología.
Por Jaume Estruch
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DOSSIER

Microoxigenación de vinos
La microoxigenación es una técnica basada en la adición de pequeñas cantidades de oxígeno al vino, cuyo control y gestión son esenciales para la obtención de los resultados deseados. Este monográfico recoge la situación actual del conocimiento sobre la microoxigenación de vinos, fundamento, gestión, repercusión de la técnica en los vinos de la mano de diferentes expertos.
Por Ignacio Nevares y María del Álamo Sanza
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

La microoxigenación silenciosa en bodegas de vinificación
La exposición de mostos y vinos al oxígeno, tanto de forma involuntaria como deliberada, influye decisivamente sobre su calidad y longevidad. A pesar de su relevancia, los estudios que examinan los aportes de diferentes prácticas de elaboración sobre la concentración de oxígeno en vinos son escasos. En este trabajo se resume parte de la información publicada en este ámbito, se esboza la relevancia del conjunto de los micro y macroaportes de oxígeno sobre la calidad del vino, y se discute la importancia de su estimación como herramienta para la toma de decisiones enológicas.
Por V. Felipe Laurie, María del Alamo-Sanza e Ignacio Nevares
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Fundamentos de la microoxigenación de vinos tintos: factores influyentes y aplicaciones
Cómo aplicar la microoxigenación, qué parámetros es necesario controlar o qué riesgos hay… son aspectos de la MOX recogidos en esta revisión, que ilustra al enólogo sobre este nuevo método para el desarrollo y mejora de las características organolépticas de sus vinos (aroma, sabor y color) y una oportunidad para corregir problemas típicos del vino, como los olores a reducción. Pero ante todo, nos advierte su autora, hay que conocer las condiciones iniciales de nuestros vinos y adónde queremos llegar.
Por Encarna Gómez-Plaza
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Microoxigenación adaptativa en el envejecimiento de vinos tintos. Importancia del tipo de madera y tamaño del producto alternativo
Este análisis presenta los resultados obtenidos del seguimiento del oxígeno demandado por un mismo vino cuando es sometido al envejecimiento en depósito con diferentes tipos de productos alternativos. Veamos cómo evoluciona según la procedencia de la madera y si se usan astillas o tablones, pues se confirma la importancia que tiene el tamaño del producto alternativo y el tipo de madera elegida en las características finales de los vinos, determinadas por el oxígeno consumido durante el proceso de envejecimiento.
Por Ignacio Nevares, Laura Gallego, Luis Miguel Cárcel y María del Álamo-Sanza
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Sistemas de microoxigenación en bodega
En el mercado se encuentran sistemas de microoxigenación de vinos con distintas características y ventajas. El artículo los repasa y nos advierte de que lo más importante es gestionar bien su empleo para adicionar al vino exclusivamente el oxígeno que necesita. La medida del oxígeno disuelto es una herramienta poderosa que nos permite controlar el proceso.
Por María del Álamo Sanza, Luis Miguel Cárcel, Raúl Crespo e Ignacio Nevares
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ENFOQUE

Atraídos por el sabor de la complejidad
El vino es uno de los objetos sensoriales más sofisticados con los que se van a topar nuestros sentidos. Aunque eso no debe intimidarnos. La complejidad nos asiste para poder disfrutar del placer de un buen vino. Pero, ¿qué es la complejidad?, un poco de paciencia. No hay más que llegar al final de artículo.
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NOTICIAS

La enología fotografiada
Belleza y calidad técnica en las fotografías premiadas en el concurso impulsado por la firma Agrovin.
Redacción
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Nueva tasa en el sector del vino
Ha entrado en vigor a 1 de agosto de 2016 una nueva norma aplicable a la comercialización de vinos para las próximas tres vendimias.
Redacción
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