Entre lágrimas de Gaia
Las lágrimas de Gaia por la naturaleza primigenia se derraman igual sobre las mejillas de los viñedos cultivados por convencidos paisajistas elaboradores de vinos “naturales” como de los gestionados por enólogos creadores de vinos “culturales”.
Jaume Estruch
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Introducción a la sensometría
en el mundo del vino
Buscamos saber más sobre la sensación que se experimenta al consumir un vino y no solo qué tipos de estímulos se perciben. La evaluación sensorial permite medir y valorar el grado de placer obtenido en el momento de su consumo, mediante análisis y puntuación de aspectos visuales, aromáticos y gustativos. Este dossier, coordinado por Antonio T. Palacios, profundiza sobre cómo la sensometría aplicada a la enología nos permite conocer las preferencias de los consumidores y comprender cómo perciben los productos. Más allá de identificar las propiedades sensoriales, buscamos variables combinadas, de expertos y consumidores, para prever decisiones de compra.
Por Antonio T. Palacios García
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