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ACTUALIDAD

Barolo Boys, ganadora del Most Festival
Con el subtítulo de Storia di una revoluzione, la película es un relato ilusionante sobre la revolución colectiva de un grupo de jóvenes viticultores de la región italiana de Langhe que, con orgullo y pasión, pasan de la autoproducción a consolidar los vinos de Barolo, una denominación de origen admirada en todo el mundo.
[MÁS INFORMACIÓN (dvd en iTunes, GooglePlay)]


DOSSIER

La nueva evaluación sensorial:
Papel del análisis sensorial en enología
El monográfico confeccionado bajo la coordinación del profesor Juan Cacho, profesor emérito y fundador del Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología de la Universidad de Zaragoza, continúa con esta nueva actualización. Artículos del LAAE y del ICVV sobre una serie de técnicas sensoriales muy interesantes, que en algunos casos, permiten trabajar con personas no entrenadas específicamente para describir los vinos.
Por Juan Cacho
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Caracterización organoléptica de vinos mediante nuevos métodos de análisis descriptivos
El uso de metodologías rápidas permite obtener mapas descriptivos en menor tiempo, al reducir e incluso prescindir de las etapas de selección y entrenamiento de panelistas, que además son las más costosas. Se trabaja con la hipótesis de que los consumidores (jueces no entrenados) son capaces de describir los productos de una manera efectiva. Veamos cómo lograrlo con métodos basados en respuestas de similitud y respuestas verbales.
Por María-Pilar Sáenz-Navajas, Purificación Fernández-Zurbano, Vicente Ferreira, Juan Cacho y Dominique Valentin
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Aplicación de nuevas técnicas rápidas de análisis sensorial a la investigación enológica: prueba de categorización de la calidad seguida de un perfilado rápido
Se presentan los resultados de un estudio realizado en el LAAE con un nuevo método sensorial que combina la prueba de categorización para vinos de alta calidad, con un flash profiling que identifica los atributos ligados a los vinos incluidos en esa categoría. Todo ello permitió la identificación de nueve vinos blancos, en 50 muestras, con perfiles aromáticos de calidad de forma rápida y eficaz.
Por Yohanna Alegre, Arancha de la Fuente, Purificación Hernández-Orte, Vicente Ferreira y María-Pilar Sáenz-Navajas
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CORRESPONDENCIA CIENTÍFICA

Factores implicados en la percepción de calidad. Estrategias para la evaluación de la calidad organoléptica de los vinos
Definir el término calidad en el vino resulta complicado y no hay una definición universal: el carácter multidimensional de la calidad está relacionado con factores como la situación en la que se consume el vino, el entorno y la ocasión, las propiedades del producto en sí y quién es el consumidor.
Por María-Pilar Sáenz-Navajas, Arancha de la Fuente, Purificación Fernández-Zurbano, Vicente Ferreira, Juan Cacho y Dominique Valentin

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OPINIÓN

Volskwagen en el paladar
El escándalo Volkswagen pone en evidencia que en cuestiones sensoriales (de sentidos y sensores) no caben subterfugios ni atajos para seducir los sentidos de los consumidores. El proceso enológico sigue siendo un ejemplo de compromiso y sensibilidad.
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NOTICIAS

Vicente Ferreira gana el Oenoppia SIVE 2015
Su investigación recibe la mejor valoración por parte de los técnicos de la industria al revelar nuevos hallazgos, sobre todo aplicables, que pondrían en entredicho la utilidad de algunas prácticas enológicas tradicionales.
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