Vino: su cultura y patrimonio
La cultura del vino está estrechamente relacionada con el hombre y especialmente presente en el mundo occidental, que la ha valorado y desarrollado económica, social, artística y literariamente desde múltiples puntos de vista. Actualmente existe una decidida apuesta por identificar, recuperar y difundir todos los valores de la cultura y el patrimonio vitivinícola. La directora en España de la Thematic Intensive School on Conservation Science, creada dentro del marco internacional europeo del programa Science and Culture Euro Mediterranean Cooperation in Research and Education, colabora con un artículo para Acenologia.
Por Mª Pilar Alonso Abad
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Levaduras vínicas
Desde la antigüedad diferentes culturas y civilizaciones de todo el mundo han usado sin saberlo levaduras. Lo hicieron fermentando de forma natural sus panes y bebidas alcohólicas, por lo que se pensaba que era algo misterioso y mágico. Esta idea comenzó a cambiar gracias a la ciencia con la intervención de Louis Pasteur, quién a mediados del siglo XIX probó que la fermentación alcohólica era hecha por levaduras y no por un catalizador químico que era lo que se había pensado hasta entonces.
Por Rosa Isela Viramontes Álvarez y Ramona Pérez Leal
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Redondez y sucrosidad: valor diferencial en los vinos modernos
El uso controlado de derivados de levadura prelisados antes de la última filtración contribuye de manera interesante a mejorar la redondez, persistencia y sucrosidad de los vinos tranquilos y espumosos.
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