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DOSSIER

Introducción a la sensometría
en el mundo del vino
Buscamos saber más sobre la sensación que se experimenta al consumir un vino y no solo qué tipos de estímulos se perciben. La evaluación sensorial permite medir y valorar el grado de placer obtenido en el momento de su consumo, mediante análisis y puntuación de aspectos visuales, aromáticos y gustativos. Este dossier, coordinado por Antonio T. Palacios, profundiza sobre cómo la sensometría aplicada a la enología nos permite conocer las preferencias de los consumidores y comprender cómo perciben los productos. Más allá de identificar las propiedades sensoriales, buscamos variables combinadas, de expertos y consumidores, para prever decisiones de compra.
Por Antonio T. Palacios García
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Fiabilidad de los resultados de los concursos del vino: reproducibilidad entre jurados y efecto de orden
Un estudio durante dos ediciones de un concurso de vinos en Francia ha servido para evaluar la reproducibilidad entre los jurados y el impacto del orden de degustación en la nota final de calidad de un vino de referencia introducido en el concurso sin el conocimiento de los jueces.
Por Carole Honoré-Chedozeau, Bertrand Chatelet, Valérie Lempereur y Jordi Ballester
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Vino y emociones
Las autoras proponen una mirada sobre el impacto del perfil sensorial en la respuesta emocional del consumidor. Las propiedades sensoriales de un vino tienen un papel clave en la respuesta emocional y, por ende, en la diferenciación del producto y en su probabilidad de éxito en el mercado.
Por Carolina Chaya y María Mora
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Optimización y diseño de nuevos productos adaptados al mercado con el empleo de técnicas tipo penalty
Conocer las diferencias en los hábitos de consumo y gustos, evaluar la influencia de las características de un vino en la aceptación o detectar los grupos de consumidores más adecuados para cada vino son útiles estrategias de mercado. La tendencia actual pasa por identificar expectativas y posteriormente elaborar el vino que pueda cubrirlas.
Por M.L. González, A. Tárrega y L. Laguna
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Aplicaciones del ensayo CATA: influencia de la información contenida en la etiqueta en la percepción del atributo de mineralidad en vinos blancos
Los ensayos tipo CATA son comúnmente empleados en la industria alimentaria para el diseño de nuevos productos o la evaluación de la aceptación en el mercado de nuevas líneas de producto antes de su lanzamiento. A pesar del tremendo potencial sensocomercial de esta técnica, existen pocas referencias documentadas de uso en vinos. Veamos en este trabajo cómo aplicarlo en enología.
Por Elvira Zaldivar, David Molina y Antonio T. Palacios
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EDITORIAL

Entre lágrimas de Gaia
Las lágrimas de Gaia por la naturaleza primigenia se derraman igual sobre las mejillas de los viñedos cultivados por convencidos paisajistas elaboradores de vinos “naturales” como de los gestionados por enólogos creadores de vinos “culturales”.
Por Jaume Estruch
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CORRESPONDENCIA CIENTÍFICA

El ratio isotópico de carbono en viticultura: fundamentos de la técnica y utilidades
La determinación del ratio isotópico del carbono (δ¹³C) en muestras de uva o mosto integra el estado hídrico de las cepas en el ciclo vegetativo y puede ser una alternativa o un complemento al seguimiento tradicional del estado hídrico de las cepas. Este artículo explica cómo hacerlo y aporta ejemplos de utilidades que esta técnica podría tener para el sector vitivinícola.
Por Alejandro Martínez, Regina Galarza, Diego S. Intrigliolo, Diana Marín y Luis Gonzaga Santesteban
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NOTICIAS

Arqueología y biomoléculas: Georgia es la cuna de la vinicultura
Un equipo multidisciplinario de científicos confirma que hace ocho mil años ya se elaboraba vino en Georgia. Unas vasijas de barro del año 6000 a.n.e. han permitido demostrar que el país caucásico es, de momento, la cuna de la vinicultura.
Redacción
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Zaragoza acoge Macrowine y Enoforum
A finales de mayo, la capital aragonesa es la cita ineludible del sector.
Macrowine (28 al 31 de mayo) >>> www.macrowine2018.com/
Enoforum (31 de mayo y 1 de junio) >>> www.vinidea.it/es/

enoReports: actualidad científica y tecnológica de la enología profesional

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