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ENFOQUES

Cómo identificar y prevenir
el gusto de luz

Se produce como consecuencia de la exposición de los vinos a la luz y es uno de los defectos que deberían tomarse en consideración para no alterar la calidad de nuestros vinos. El último Congreso Internacional del Cava ha dedicado sus trabajos a esta problemática.
Albert Barceló y Montserrat Solé
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ACTUALIDAD

Acenología, 20 años impulsando el conocimiento enológico en la red
Portal pionero en difundir información sobre novedades en enología científica y profesional, Acenología cumple dos décadas manteniendo su vocación de poner al alcance de los enólogos la innovación profesional necesaria para facilitar al máximo su aplicabilidad.
Jaume Estruch
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DOSSIER

Innovaciones en enología
La ciencia y la tecnología disponibles en la actualidad permiten aplicar procesos inimaginables tan solo hace unos años. Los enólogos deben reciclarse constantemente con el fin de estar al día de las diferentes posibilidades tecnológicas que hay a su alcance. En este contexto, el presente monográfico tiene el objetivo de poner de relieve la actualidad en innovación de algunos de los aspectos más novedosos e interesantes: levaduras no-Saccharomyces, biosensores, nuevas tecnologías en vinificación, últimas herramientas para la estabilización proteica de los vinos blancos, o las alternativas actuales para alcanzar la estabilidad del vino frente a las cristalizaciones de las sales del ácido tartárico.
Por Fernando Zamora
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Innovaciones en la estabilización tartárica del vino
La estabilización del vino frente a las sales del ácido tartárico puede alcanzarse mediante tres estrategias diferentes: estabilización por frío; eliminación de los cationes responsables, y adición al vino de coloides protectores que eviten la cristalización. En este artículo se describen y se exponen las últimas novedades sobre este proceso.
Por Joan Miquel Canals y Fernando Zamora
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Aplicación de ultrasonidos de alta potencia para acortar los tiempos de maceración de los vinos tintos
En este trabajo conjunto del Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia y la firma Agrovin, se evalúa el potencial que tienen los ultrasonidos en acelerar la extracción de compuestos fenólicos de uvas tintas durante la maceración. Los resultados de experiencias realizadas durante dos años y con dos variedades diferentes (monastrell y cabernet sauvignon) muestran una aceleración en el proceso de extracción de compuestos fenólicos.
Por Ana Belén Bautista-Ortín, Ricardo Jurado, Juan Alberto Iniesta, María Dolores Jiménez Martínez y Encarna Gómez-Plaza
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Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco
La industria vitícola está muy interesada en tratamientos alternativos a la clarificación con bentonita. El autor del presente artículo (New tools for white wine protein stabilization), Matteo Marangon, investigador de la Universidad de Padua y gran experto en el tema, describe los posibles tratamientos alternativos que existen actualmente y sobre los que la investigación enológica trata de desarrollar. Básicamente estas técnicas alternativas se fundamentan en dos estrategias distintas: el tratamiento con proteasas o el empleo de nuevos productos de clarificación.
Por Matteo Marangon
[MÁS INFORMACIÓN: RESUMEN] | [IR AL ARTÍCULO EN INGLÉS]

Biosensores, actores de la revolución 4.0
La presencia en las bodegas de equipos analíticos como los biosensores ha crecido significativamente en los últimos tiempos. En este artículo se presentan las bases de su funcionamiento, las aplicaciones actuales en enología y las perspectivas de futuro de estas herramientas analíticas.
Por Asier Albizu
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Aplicación de levaduras no-Saccharomyces en enología
Investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino de La Rioja sintetizan los conocimientos actuales sobre este tema y recapitulan sobre las distintas especies de levaduras no-Saccharomyces presentes en el mercado, las ventajas específicas que podemos obtener con su utilización y las perspectivas de futuros que podemos esperar en los próximos años.
Por Jordi Tronchoni, Pilar Morales y Ramón González
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NOTICIAS

Aromas de mosca... hembra
Un estudio reciente revela que solo hace falta (un poco) de feromona (y durante apenas unos segundos) de Drosophila melanogaster en nuestra copa para que el vino adquiera un sabor y un olor desagradables.
Redacción
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Smart enology o cómo la educación puede influir en las ventas
La educación siempre es rentable, incluso desde el punto de vista económico. Y, en el caso del vino, parece que se confirma estadísticamente. Un consumidor formado puede hacernos recuperar mercado.
Redacción
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Macrowine 2018
Zaragoza va a acoger este congreso internacional el próximo mes de mayo.
Redacción
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Vino y cánnabis: ¿quién teme al nuevo cultivo?
Transcurrido menos de un año desde la legalización de la marihuana en California, se ha celebrado allí una jornada de estudio e intercambio de ideas acerca de los puntos en común de la (vieja, en el Nuevo Mundo) industria vitivinícola con la (novedosa) industria cannábica.
Redacción
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