Vino y cánnabis: ¿quién teme al nuevo cultivo?
Transcurrido menos de un año desde la legalización de la marihuana en California, se ha celebrado allí una jornada de estudio e intercambio de ideas acerca de los puntos en común de la (vieja, en el Nuevo Mundo) industria vitivinícola con la (novedosa) industria cannábica.
Redacción
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Innovaciones en enología
La ciencia y la tecnología disponibles en la actualidad permiten aplicar procesos inimaginables tan solo hace unos años. Los enólogos deben reciclarse constantemente con el fin de estar al día de las diferentes posibilidades tecnológicas que hay a su alcance. En este contexto, el presente monográfico tiene el objetivo de poner de relieve la actualidad en innovación de algunos de los aspectos más novedosos e interesantes: levaduras no-Saccharomyces, biosensores, nuevas tecnologías en vinificación, últimas herramientas para la estabilización proteica de los vinos blancos, o las alternativas actuales para alcanzar la estabilidad del vino frente a las cristalizaciones de las sales del ácido tartárico.
Por Fernando Zamora
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