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DOSSIER

La fermentación maloláctica extrema
En el primer dossier del 2020, su coordinador, Sergi Ferrer, nos propone un cambio en el enfoque respecto a otras revisiones sobre FML. No es una revisión más: vamos a abordar el tema desde nuevos puntos de vista que nos lleven hacia los extremos con enfoques físico-químico, geográfico y conceptual.
Por Sergi Ferrer
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Estrategias para el desarrollo de la fermentación maloláctica en vinos con pH extremos
Se plantean soluciones para valores extremos de pH, altos y bajos, mediante la selección de nuevas cepas de Oenococcus oeni y otras bacterias lácticas, con tácticas de inoculación temprana en mostos, coinoculación con levaduras o inmovilización de microorganismos, entre otras estrategias.
Por Carmen Berbegal, Isabel Pardo y Sergi Ferrer
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+ CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Contenido de cobre en suelos de viñedo ecológicos en denominaciones de origen catalanas
Un estudio ha permitido obtener información real del nivel de concentración de cobre de los suelos de vid debido a los tratamientos de los compuestos de cobre en el control del mildiu de la uva, s con el fin de analizar la importancia de los diferentes factores que pueden afectar a los niveles de cobre en suelo.
Por Lluís Giralt Vidal, Elisabet Perna Armengol, Carme Masqué Tell, Jordi Carbonell Galimany, Josep Valiente Masdeu, Ester Calaf Vidales, Lorea Fernández de Larrinoa Arriola, Lluís Serra Antolí y Xoan Elorduy Vidal
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Con este artículo continúa el DOSSIER:

Seguridad alimentaria en vinos de baja intervención
Una revisión actualizada de los principales peligros que se pueden encontrar en los vinos, con el fin de evaluar el riesgo que suponen para el consumidor.
Por Montserrat Riu Aumatell
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NOTICIAS

La vitivinicultura sostenible
en los Premios OIV
La publicación El sector vitivinícola frente al desafío del cambio climático, coordinada por los investigadores Raúl Compés y Vicente Sotés, premiada por la Organización Internacional de la Viña y el Vino.
Por Redacción
[MÁS INFORMACIÓN]

 





 



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