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ACTUALIDAD
De vendimias twitteadas
No se observan señales de vida social digital en los portales de las principales instituciones enológicas internacionales. Nos preguntamos cuándo las redes sociales van a llegar a esos barrios de la Red.
Jaume Estruch
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DOSSIER
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Avances en biotecnología enológica
Cuando actualmente hablamos de biotecnología tendemos a referirnos sólo a aquellos aspectos más sofisticados y modernos de los procesos biotecnológicos y, por tanto, al uso de las técnicas de biología molecular.
Con esta visión molecular, el dossier monográfico de ACENOLOGIA muestra algunos de los avances en el campo enológico, en sus actualizaciones de agosto, septiembre y octubre.
Albert Bordons
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Desarrollo de cepas dianas de levadura para la industria vínica
Los avances recientes en citología, bioquímica, química y biología molecular permiten entender los cambios metabólicos que realiza S. cerevisiae durante la fermentación alcohólica y el impacto de su metabolismo en el producto final. Se revisan aquí las levaduras genéticamente modificadas para uso industrial.
Ricardo Cordero
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Métodos independientes y dependientes de cultivo para estudiar y caracterizar la ecología microbiana en la fermentación vínica
La fermentación vínica es un complejo ecosistema microbiano, en el que tanto levaduras como bacterias están tomando parte del proceso de transformación con sus actividades metabólicas.
Luca Cocolin, Paola Dolci y Kalliopi Rantsiou
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NOTICIAS
Vino en expendedores
Llegan las primeras máquinas expendedoras de vinos: tecnología y seguridad muy avanzada que garantizan la calidad del producto.
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Últimas resoluciones de la OIV
En la 8ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), realizada en Tbilisi (Georgia), se adoptaron un total de 29 resoluciones. Consulta aquí el amplio resumen.
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