Detección y cuantificación de cepas Brettanomyces bruxellensis resistentes al sulfuroso por razones de estrategia hacia la prevención de alteraciones en el vino
Conocer la especificidad genética de Brettanomyces en relación con su resistencia al sulfuroso ha permitido desarrollar una herramienta que facilita información práctica para el control de las células de levadura contaminantes y el deterioro fenolado de los vinos.
Por Vincent Renouf y Antonio Palacios
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Quitosano de origen fúngico, una herramienta natural de lucha contra Brettanomyces
Diversas investigaciones han aclarado el modo de acción del quitosano frente a Brettanomyces, al tiempo que destacan la velocidad de su acción, tanto para reducir la población como para prevenir la aparición de fenoles volátiles.
Por José María Heras
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Brettanomyces, el enemigo silencioso
El control de esta levadura depende de múltiples parámetros: higiene, uso de madera nueva en el envejecimiento en barrica, mantenimiento de adecuados niveles de SO₂ molecular, y control y monitorización de las posibles contaminaciones son herramientas útiles para minimizar el problema.
Por Antonio Morata y José Antonio Suárez Lepe
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Brett: gestión enológica
Repasamos las acciones preventivas y correctivas dirigidas a un control de la población de Brettanomyces bruxellensis durante el proceso de elaboración de un vino, desde la entrada de uva hasta los procesos de conservación previos al embotellado.
Por Víctor Puente y Vincent Renouf
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Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino
Este artículo introductorio plantea los elementos claves que pueden influir significativamente en el desarrollo de Brettanomyces y de qué herramientas prácticas y eficaces disponemos en el control de su desarrollo y en su efecto sensorial negativo.
Por Antonio Palacios
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