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ACTUALIDAD

Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2020
«Nuevas técnicas para viejos problemas»
En un esfuerzo continuado de aunar sinergias en torno a la innovación en vitivinicultura científica, el Col·legi d'Enòlegs i Enòlogues de Catalunya y la Associació Catalana d'Enòlegs, con la colaboración de la Confraria del Cava Sant Sadurní, organizan este congreso de enología de acceso en multicanal que tendrá lugar el próximo 23 de octubre de 2020. Patrocinado por Enartis, el evento contará con el apoyo y difusión del proyecto de la red internacional de universidades, VitaGLOBAL, por lo que las conferencias se impartirán en español. Se transmitirán en directo a través de una plataforma de videoconferencia y la inscripción es gratuita.
Por Redacción
[MÁS INFORMACIÓN, PROGRAMA E INSCRIPCIONES]


DOSSIER

Brettanomyces: fisiología, enología, prevención y soluciones
Arranca un amplio monográfico, coordinado por Antonio Palacios, cuyo objetivo es la puesta al día sobre esta levadura. La problemática no se puede negar y es necesario actuar: identificar Brettanomyces en bodega y laboratorios especializados, detectar las cepas resistentes al anhídrido sulfuroso para prevenir alteraciones en el vino, qué ocurre con el carácter fenolado del vino o el tratamiento del contaminante con quitosano son algunas de las respuestas que ofrece este dossier.
Por Antonio Palacios
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Detección y cuantificación de cepas Brettanomyces bruxellensis resistentes al sulfuroso por razones de estrategia hacia la prevención de alteraciones en el vino
Conocer la especificidad genética de Brettanomyces en relación con su resistencia al sulfuroso ha permitido desarrollar una herramienta que facilita información práctica para el control de las células de levadura contaminantes y el deterioro fenolado de los vinos.
Por Vincent Renouf y Antonio Palacios
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Quitosano de origen fúngico, una herramienta natural de lucha contra Brettanomyces
Diversas investigaciones han aclarado el modo de acción del quitosano frente a Brettanomyces, al tiempo que destacan la velocidad de su acción, tanto para reducir la población como para prevenir la aparición de fenoles volátiles.
Por José María Heras
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Brettanomyces, el enemigo silencioso
El control de esta levadura depende de múltiples parámetros: higiene, uso de madera nueva en el envejecimiento en barrica, mantenimiento de adecuados niveles de SO2 molecular, y control y monitorización de las posibles contaminaciones son herramientas útiles para minimizar el problema.
Por Antonio Morata y José Antonio Suárez Lepe
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Brett: gestión enológica
Repasamos las acciones preventivas y correctivas dirigidas a un control de la población de Brettanomyces bruxellensis durante el proceso de elaboración de un vino, desde la entrada de uva hasta los procesos de conservación previos al embotellado.
Por Víctor Puente y Vincent Renouf
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Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino
Este artículo introductorio plantea los elementos claves que pueden influir significativamente en el desarrollo de Brettanomyces y de qué herramientas prácticas y eficaces disponemos en el control de su desarrollo y en su efecto sensorial negativo.
Por Antonio Palacios
[MÁS INFORMACIÓN]

 
Métodos preventivos y curativos para evitar el desarrollo de la levadura contaminante Brettanomyces bruxeliensis en el vino
Brettanomyces se caracteriza por un crecimiento lento y casi imperceptible hasta que aparece la alteración sensorial. Un control preventivo contra el microorganismo y un control curativo frente al mismo son las claves para evitar contaminaciones y, sobre todo, el daño sensorial.
Por Pascal Chatonnet y Antonio Palacios
[MÁS INFORMACIÓN]
 
 

NOTICIAS

Vectores de Xylella: ante el peligro de dispersión, distancia de seguridad
Una nueva línea de investigación basada en el conocimiento y control de uno de los vectores de Xylella fastidiosa puede ser esencial para prevenir su propagación y limitar su presencia.
Por Redacción
[MÁS INFORMACIÓN]

Digitalizar el sector del vino,
reto post-Covid
Algo que parecía una estrategia a medio plazo, con la vista puesta en el año 2024, tras la pandemia de la Covid-19 es un reto prioritario para el sector vitivinícola.
Por Redacción
[MÁS INFORMACIÓN]

 



 



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