BIOQUÍMICA DEL VINO
El vino: una biocatálisis de alta expresión
En este dossier monográfico, coordinado por Sergi Ferrer, investigador de la Universitat de València (Enolab, ERI-ISIC BioTecMed, MCI IViSoCa), se han recopilado distintos puntos de vista de investigadores españoles que nos van a acercar a la bioquímica de algunos de los procesos más importantes para la elaboración de vinos y derivados. El monográfico se actualizará hasta diciembre.
Por Sergi Ferrer
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Estructura y composición de la uva y su contribución al vino
La complejidad del proceso de desarrollo y maduración de la uva marca la diversidad y compeljidad final de los vinos. En este proceso participa un componente muy genético o varietal muy importante y componentes ambientales y de interacción genotipo-ambiente nada despreciables que contribuyen a la variación entre añadas y zonas geográficas.
Por Pablo Carbonell Bejerano y José Miguel Martínez Zapater
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Metabolismo nitrogenado de Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación vínica
El proyecto de investigación en Viticultura y Enología (CENIT-DEMETER) tiene como objetivo transversal estudiar el efecto del cambio climático en el sector vitivinícola. Dos grupos de investigación (IATA y URV) han participado en dicho proyecto con un objetivo global: analizar las necesidades concretas de diferentes levaduras vínicas durante la fermentación alcohólica, así como las fuentes y concentración de nitrógeno más adecuadas para conseguir una buena velocidad fermentativa y una óptima calidad organoléptica de los vinos. El artículo resume algunos de los resultados más destacables.
Por Albert Mas, Gemma Beltrán, Marta Sancho, Alicia Gutiérrez, Rosana Chiva y José Manuel Guillamón
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Creación y persistencia de la aversión condicionada a la vid para el pastoreo de ovejas en viñedos
Un estudio de la Universidad Autónoma de Barcelona demuestra que con cloruro de litio se puede generar en cabras y ovejas aversión a las hojas de olivo o de viña tiernas, lo que supone un primer paso para poder garantizar a los viticultores que estos animales no dañarán sus cultivos cuando pasten las malas hierbas.
Por C.L. Manuelian, E. Albanell, M. Rovai, A.A.K. Salama y G. Caja
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La vendimia, punto y seguido
Superada esta vendimia, larga y tardía, pero afortunadamente sin grandes sobresaltos, es hora de retomar las actividades profesionales del colectivo.
Por Josep Anton Llaquet
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SITEVI 2013: el Palmarés de la Innovación marca tendencias
Los resultados se podrán ver en esta feria que se celebra en Montepellier a finales de noviembre. Conozcamos qué herramientas, técnicas y soluciones adaptadas a los problemas y necesidades del sector ha resuelto el jurado de esta edición.
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Promesas incumplidas en Pequín
El anunciado gran escaparate mundial del vino en China, un país con un prometedor futuro por su potencial capacidad importadora dentro del mercado asiático, ha «pinchado».
[ACECONOMÍA]