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ACTUALIDAD

El avispero de la promiscuidad interespecífica
Las técnicas de secuenciación masiva para la detección de infecciones microbianas no son las únicas manipulaciones genéticas que puede producirse en la elaboración del vino.
Por Jaume Estruch
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DOSSIER

Nuevas herramientas moleculares para la detección y control de la contaminación microbiológica durante la elaboración y almacenado de vinos
En el monográfico dedicado a la contaminación microbiana seguimos analizando las distintas etapas de elaboración del vino susceptibles de contaminación, los principales microorganismos implicados y las técnicas de detección de contaminantes microbianos más utilizadas tanto en bodegas como en ámbito de investigación público. En este número contamos con las colaboraciones de Albert Mas y José Manuel Guillamón.
Por María del Carmen Portillo
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ENFOQUE

Entrevista a Albert Mas: «Nuevas herramientas generan nuevo conocimiento, fundamental para conocer la evolución y el control de microorganismos»
Reconocido profesor y exdecano de la primera Facultad de Enología en España, Albert Mas ha centrado su interés en investigación enológica en el desarrollo y uso de técnicas moleculares para mejorar la comprensión y control microbiológico del proceso fermentativo y la producción de vino. En esta entrevista comenta diversos aspectos sobre las nuevas técnicas de secuenciación masiva y si cuentan con el apoyo de los enólogos.
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Diversidad microbiana y alteraciones durante la fermentación alcohólica: el yin y el yang para el enólogo
Una cepa o una especie creciendo en una fase que no toca o con un desarrollo excesivo pueden conducir a la producción de metabolitos indeseables. La mejor herramienta que dispone el enólogo para el control microbiano de la fermentación alcohólica es, sin ninguna duda, la disponibilidad de levaduras seleccionadas en base a sus características óptimas para el proceso.
Por José Manuel Guillamón
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Aplicación de técnicas de secuenciación de nueva generación para la detección de Brettanomyces y otros contaminantes microbiológicos en el vino de crianza y durante el embotellado
Las contaminaciones microbiológicas del vino son muy perjudiciales por las considerables pérdidas económicas que representan para el sector vitivinícola, llegando a repercutir en la reputación y economía de la bodega elaboradora. La utilización de técnicas moleculares basadas en el material genético supone una ventaja respecto a las técnicas clásicas basadas en el cultivo para prevenir posibles contaminaciones microbianas, en especial en los vinos de crianza. Veamos cómo de la mano de investigadoras del Grupo de Biotecnología Enológica de la URV.
Por María del Carmen Portillo y Jessica Lleixa
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NOTICIAS

Premios OIV 2016
Entre las obras ganadoras de esta edición, la Organización Mundial de la Viña y el Vino ha reconocido a dos publicaciones en español.
Redacción
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