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ACTUALIDAD
El vino que no va a rescatarnos
El calificativo de «natural» no es patrimonio del mundo del vino. No hay más que pasearse por los lineales de cualquier centro comercial para encontrarlo como prefijo o sufijo, abreviado o en extenso, en una gran variedad de etiquetas de productos.
Jaume Estruch
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DOSSIER

Seguridad alimentaria en vinos de baja intervención
Las nuevas tendencias de consumo han supuesto un mayor interés en la seguridad alimentaria relacionada también con la enología y la viticultura. Por ello este monográfico plantea una revisión actualizada de los principales peligros que se pueden encontrar en los vinos, con el fin de evaluar el riesgo que suponen para el consumidor.
Por Montserrat Riu Aumatell
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Azufre, seguridad alimentaria y vinos ecológicos
El objetivo principal de la seguridad alimentaria es evitar cualquier agente que suponga un riesgo para el consumidor. En enología, entre los peligros químicos destaca el azufre. Se ofrece aquí una revisión de las diferentes fuentes de azufre que pueden estar presentes en un vino y las posibles alternativas.
Por Alba Martín-Garcia, Montserrat Riu-Aumatell, Susana Buxaderas y Elvira López-Tamames
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Micotoxinas y vinos ecológicos
La presencia de ocratoxina A en el vino se debe a la contaminación de la uva en la viña por hongos como Aspergillus o Penicillium. El artículo analiza los factores que favorecen esa contaminación por micotoxinas, y si el tipo de agricultura y vinificación, ecológica o convencional, podrían influir de forma distinta para minimizar los riesgos.
Por Ester Piqué Benages y Jesús Gómez Catalán
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ENFOQUES

Biodinámica. De la tierra al cielo
La agricultura biodinámica es una práctica agrícola basada en las teorías y enseñanzas de Rudolf Steiner, erudito, artista y filósofo creador de la antroposofía, un movimiento de carácter espiritual cuyos dogmas fueron enunciados en 1924 y se han mantenido desde entonces prácticamente inalterables.
Por Jaume Estruch
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NOTICIAS

Segunda Conferencia Europea sobre Xylella fastidiosa
A finales de octubre se ha librado en Ajaccio (Córcega) lo que se podría denominar una «guerra científica» contra Xylella fastidiosa, en la Segunda Conferencia Europea sobre este patógeno. Hay optimismo, pero el camino es largo.
Redacción
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Xylella fastidiosa: enemigo número uno
Un plan estratégico europeo y un congreso monográfico intentan buscar soluciones a esta plaga a la que se enfrentan día a día con extrema preocupación los viticultores.
Redacción
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