ACE Revista de Enología - EDICIÓN DIGITAL

Núm. 147, Febrero de 2015

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ACTUALIDAD
«Retorno al futuro» y la física del cava El computador más potente de Japón estudia la dinámica de formación de la burbuja de los espumosos. Un artículo científico revela cómo se comportan las burbujas en un medio líquido, más difícil de determinar que en sólido. Por Blanca Ozcáriz [MÁS INFORMACIÓN]



DOSSIER
Cultivar la cultura, culturizar la tierra Olvidamos que cultura y cultivo son palabras que comparten concepto y, si queremos profundizar en la innovación del vino, hay que sumergirse en el mundo de las palabras, de sus significados, de la antropología y de las corrientes sociales tanto como en la investigación científica y las oportunidades de su transferencia en forma de tecnología. ¿Por qué tanta complicación? Porque el vino es un artificio ajeno a la naturaleza: un producto cultural. Tal vez el producto cultural por antonomasia: ni la tierra, ni la Tierra lo necesitan en absoluto. Ha sido hecho por y para los seres humanos. Por Jaume Estruch [MÁS INFORMACIÓN]


CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Reflexiones en torno a la viticultura natural y la enología emocional Existe abundante literatura sobre la aparente contradicción que exhibe nuestra sociedad, que sueña con el retorno a la naturaleza mientras se rodea de novedades tecnológicas en constante evolución. Aunque aún sabemos poco de su influencia y consecuencias en el mundo del vino. Sirva este artículo como una propuesta de aproximación a las raíces antropológicas de esta paradoja enológica. Por Jaume Estruch [MÁS INFORMACIÓN]
Vinos son todos: los que están, los que vienen y los que se irán El autor nos plantea las diferencias entre vinos ecológicos, biodinámicos y naturales para llegar a una reflexión final: ¿es lo natural, por el hecho de ser natural, necesariamente bueno? Por Antonio Palacios [MÁS INFORMACIÓN]
Métodos no convencionales de vinificación El gran desarrollo de la tecnología y la ciencia enológicas ha traído soluciones a viejos problemas que parecían imposibles de resolver. El autor plantea si ahora, con la agricultura biodinámica, volvemos a los ancestros, y cómo el apogeo de los vinos nat-eco-bio-org puede confundir al consumidor. Por Ramon Viader [MÁS INFORMACIÓN]
Evidencias de comparaciones entre elaboración convencional, ecológica y biodinámica La bibliografía no es muy prolífica en comparaciones entre los diferentes tipos de elaboraciones, especialmente en el caso del cultivo biodinámico de la viña. No obstante hay algunos estudios que intentaremos resumir a continuación. Por Joan Miquel Canals [MÁS INFORMACIÓN]
NOTICIAS
Los términos enológicos contarán con una guía de traducción oficial al chino Este año entrará en vigor en China una guía oficial estándar de traducciones al chino de los términos clave en enología, incluyendo los nombres de cada châteaux. [MÁS INFORMACIÓN]

Curso sobre oxidación y reducción del vino del LAAE En el marco de la Feria ENOMAQ, en Zaragoza, ha tenido lugar el curso sobre «Diagnóstico y nuevas perspectivas en el control de los procesos de oxidación y reducción del vino», organizado por el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE). [MÁS INFORMACIÓN]
ENFOQUES ACE
El CEEC ya es una realidad La primera Junta de Gobierno del nuevo Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña (CEEC) trabaja para desplegar esta nueva herramienta, que ya ha dado sus primeros pasos tras la Asamblea Constituyente. Por Carles Playà [MÁS INFORMACIÓN] ¡Llegó el número 100! El presidente de la Asociación Catalana de Enólogos celebra con los lectores el número 100 de la Revista d'Enologia. Por Antoni Cantos [MÁS INFORMACIÓN]

enoReports: actualidad científica y tecnológica de la enología profesional

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