Núm. 148, Mayo de 2015
   
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ACTUALIDAD: Investigación

La densidad de uvas por racimo: nuevo método objetivo y no invasivo
Un grupo de científicos españoles ha desarrollado un método para determinar la compacidad de la uva, una característica que influye en la calidad final del vino. El sistema puede sustituir al método de inspección visual tradicional.
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DOSSIER

Levaduras alternativas a Saccharomyces cerevisiae
Uno de los ámbitos más dinámicos en los últimos años en el campo de la biotecnología enológica es el de los cultivos iniciadores alternativos a S. cerevisiae. Actualmente, el estudio y aplicación de estas levaduras es fruto de los avances en la microbiología enológica y del desarrollo de nuevas herramientas de biotecnología microbiana. Este dossier, coordinado por Ramón González, del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, que arranca con esta primera entrega, profundiza en estos aspectos y quiere contribuir a la difusión de mejoras en los procesos fermentativos.
Por Pilar Morales y Ramón González
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Levaduras no Saccharomcyes como herramientas para controlar el grado alcohólico de los vinos: importancia del oxígeno y la respiración
El incremento de azúcares en el mosto provoca problemas en la gestión de la fermentación, así como un aumento del grado alcohólico final, con los consiguientes impactos negativos en la comercialización, calidad de vida de los consumidores y la valoración sensorial del vino resultante. El uso, en las etapas iniciales del proceso, de microorganismos no Saccharomyces capaces de transformar el azúcar en presencia de oxígeno en lugar de fermentarlo, es una solución en fases preliminares de investigación.
Por Pilar Morales, Manuel Quirós, María Virginia Rojas, Alda Rodrigues, Typhaine Raimbourg, Jordi Tronchoni, José Antonio Curiel y Ramón González
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NOTICIAS

Vino y fotónica en VINOPTICS
Una jornada aborda las potenciales aplicaciones de la fotónica en el sector vitivinícola, con puntos de interés como la monitorización de parámetros online en los diferentes procesos del tratamiento del vino o la detección de partículas en suspensión.
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"La enología es el objetivo", concurso de fotografía
El mundo del vino ofrece multitud de imágenes que merecen ser captadas. Por segundo año, Agrovin te invita a participar.
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