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DOSSIER
Brettanomyces: fisiología, enología, prevención y soluciones Arranca un amplio monográfico, coordinado por Antonio Palacios, cuyo objetivo es la puesta al día sobre esta levadura. La problemática no se puede negar y es necesario actuar: identificar Brettanomyces en bodega y laboratorios especializados, detectar las cepas resistentes al anhídrido sulfuroso para prevenir alteraciones en el vino, qué ocurre con el carácter fenolado del vino o el tratamiento del contaminante con quitosano son algunas de las respuestas que ofrece este dossier. Por Antonio Palacios [MÁS INFORMACIÓN]






CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino Este artículo introductorio plantea los elementos claves que pueden influir significativamente en el desarrollo de Brettanomyces y de qué herramientas prácticas y eficaces disponemos en el control de su desarrollo y en su efecto sensorial negativo. Por Antonio Palacios [MÁS INFORMACIÓN]



*Métodos preventivos y curativos para evitar el desarrollo de la levadura contaminante Brettanomyces bruxeliensis* en el vino** Brettanomyces se caracteriza por un crecimiento lento y casi imperceptible hasta que aparece la alteración sensorial. Un control preventivo contra el microorganismo y un control curativo frente al mismo son las claves para evitar contaminaciones y, sobre todo, el daño sensorial. Por Pascal Chatonnet y Antonio Palacios [MÁS INFORMACIÓN]











+ CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Empleo de ácido fumárico y quitosano para inhibir la fermentación maloláctica En vinos en los que se desea inhibir la FML, blancos, rosados y algunos tipos de tintos, tanto el quitosano como el ácido fumárico ayudan a mantener el frescor y reducir las dosis de SO₂. Por Antonio Morata, M.ª Antonia Bañuelos, Iris Loira, Andrea Villegas, Carmen González y José Antonio Suárez Lepe [MÁS INFORMACIÓN]


Con este artículo finaliza el DOSSIER: La fermentación maloláctica extrema El investigador Sergi Ferrer nos propone en este dossier un cambio en el enfoque respecto a otras revisiones sobre FML. No es una revisión más: el tema se aborda desde nuevos puntos de vista que nos llevan hacia los extremos con enfoques físico-químico, geográfico y conceptual. Por Sergi Ferrer [MÁS INFORMACIÓN]

NOTICIAS
Digitalizar el sector del vino, reto post-Covid Algo que parecía una estrategia a medio plazo, con la vista puesta en el año 2024, tras la pandemia de la Covid-19 es un reto prioritario para el sector vitivinícola. Por Redacción [MÁS INFORMACIÓN]

enoReports: actualidad científica y tecnológica de la enología profesional

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