INICIO | SUSCRIBIRSE
 
  Editorial
  Tribuna
  Dossier
  Ciencia y tecnología
  Correspondencia   científica
  Enfoques
  Noticias
  La Red
  Reseñas
  Biblioteca
  Archivo
  PUBLICACIÓN DE   ARTÍCULOS
 
 
 
ACTUALIDAD

Entre lágrimas de Gaia
Las lágrimas de Gaia por la naturaleza primigenia se derraman igual sobre las mejillas de los viñedos cultivados por convencidos paisajistas elaboradores de vinos “naturales” como de los gestionados por enólogos creadores de vinos “culturales”.
Jaume Estruch
[MÁS INFORMACIÓN]


DOSSIER

Introducción a la sensometría
en el mundo del vino

Buscamos saber más sobre la sensación que se experimenta al consumir un vino y no solo qué tipos de estímulos se perciben. La evaluación sensorial permite medir y valorar el grado de placer obtenido en el momento de su consumo, mediante análisis y puntuación de aspectos visuales, aromáticos y gustativos. Este dossier, coordinado por Antonio T. Palacios, profundiza sobre cómo la sensometría aplicada a la enología nos permite conocer las preferencias de los consumidores y comprender cómo perciben los productos. Más allá de identificar las propiedades sensoriales, buscamos variables combinadas, de expertos y consumidores, para prever decisiones de compra.
Por Antonio T. Palacios García
[MÁS INFORMACIÓN]


CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Aplicaciones del ensayo CATA: influencia de la información contenida en la etiqueta en la percepción del atributo de mineralidad en vinos blancos
Los ensayos tipo CATA son comúnmente empleados en la industria alimentaria para el diseño de nuevos productos o la evaluación de la aceptación en el mercado de nuevas líneas de producto antes de su lanzamiento. A pesar del tremendo potencial sensocomercial de esta técnica, existen pocas referencias documentadas de uso en vinos. Veamos en este trabajo cómo aplicarlo en enología.
Por Elvira Zaldivar, David Molina y Antonio T. Palacios
[MÁS INFORMACIÓN]


CORRESPONDENCIA CIENTÍFICA

El ratio isotópico de carbono en viticultura: fundamentos de la técnica y utilidades
La determinación del ratio isotópico del carbono (d¹³C) en muestras de uva o mosto integra el estado hídrico de las cepas en el ciclo vegetativo y puede ser una alternativa o un complemento al seguimiento tradicional del estado hídrico de las cepas. Este artículo explica cómo hacerlo y aporta ejemplos de utilidades que esta técnica podría tener para el sector vitivinícola.
Por Alejandro Martínez, Regina Galarza, Diego S. Intrigliolo, Diana Marín y Luis Gonzaga Santesteban
[MÁS INFORMACIÓN]


NOTICIAS

Macrowine 2018
Zaragoza va a acoger este congreso internacional el próximo mes de mayo.
Redacción
[MÁS INFORMACIÓN]
 
 





 



enoReports: actualidad científica y tecnológica de la enología profesional



 

 
 

 
| Portada | Dossiers | Noticias | Archivo | Suscribirse | Contacto | Créditos |