La cultura de la salud o la cultura del placer
El vino es un producto cultural. Aprovechar y potenciar esta especificidad con firmeza y sin complejos es una de las mejores inversiones que podría hacer el sector vitivinícola actualmente.
Jaume Estruch
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Fermentación maloláctica: ¿hacia dónde vamos?
ACENOLOGIA presenta un monográfico sobre fermentación maloláctica. La FML se trata en profundidad y de la mano de expertos de talla internacional, con la coordinación de Sergi Ferrer, del ENOLAB de la Universitat de València. Opiniones y artículos de científicos y enólogos con los que repasaremos, hasta febrero de 2012, la actualidad y puesta al día de esta poderosa herramienta en la elaboración del vino.
Sergi Ferrer
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Utilización de la fermentación maloláctica para potenciar
el carácter afrutado del vino
La utilización de la fermentación maloláctica para alterar las propiedades sensoriales del vino es, cada vez más, una opción adecuada, y decanta la decisión de los enólogos sobre si llevarla a cabo en vinos blancos y tintos. La selección de la cepa O. oeni, el momento de la inoculación y las condiciones del vino son importantes de cara a potenciar los caracteres afrutados y las notas de bayas en el vino tinto.
Eveline Bartowsky y Peter Costello
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Investigación de calidad en fermentación maloláctica y bacterias lácticas del vino en España
En este artículo se analiza la investigación realizada recientemente en España en temas que afectan a fermentación maloláctica y bacterias lácticas del vino, en un sentido amplio, no solo de la conversión maloláctica en sí. Sus resultados y conclusiones son sorprendentes.
Albert Bordons, Cristina Reguant y Nicolas Rozès
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Sibylle Krieger-Weber
Considerada una experta en el campo de la FML, al proporcionar soporte técnico a los mercados vinícolas de todo el mundo, ACENOLOGIA entrevista a la Dra. Krieger-Weber, responsable de I+D de cultivos iniciadores de bacterias malolácticas en Lallemand, desde 1999.
Sergi Ferrer
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No bajemos la guardia...
Me preocupa y debe preocuparnos a todos que el vino caiga en un demérito cultural y acabe convirtiéndose con el tiempo en un proscrito de nuestra cultura. ¡Qué afortunados somos los enólogos disfrutando de nuestra profesión como pocos, año tras año! Realmente debemos ser agradecidos. Reconocer que tenemos pasión por el vino y saber transmitirla.
Josep Anton Llaquet
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