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ACTUALIDAD

Vino y cánnabis: ¿quién teme al nuevo cultivo?
Transcurrido menos de un año desde la legalización de la marihuana en California, se ha celebrado allí una jornada de estudio e intercambio de ideas acerca de los puntos en común de la (vieja, en el Nuevo Mundo) industria vitivinícola con la (novedosa) industria cannábica.
Redacción
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DOSSIER

Innovaciones en enología
La ciencia y la tecnología disponibles en la actualidad permiten aplicar procesos inimaginables tan solo hace unos años. Los enólogos deben reciclarse constantemente con el fin de estar al día de las diferentes posibilidades tecnológicas que hay a su alcance. En este contexto, el presente monográfico tiene el objetivo de poner de relieve la actualidad en innovación de algunos de los aspectos más novedosos e interesantes: levaduras no-Saccharomyces, biosensores, nuevas tecnologías en vinificación, últimas herramientas para la estabilización proteica de los vinos blancos, o las alternativas actuales para alcanzar la estabilidad del vino frente a las cristalizaciones de las sales del ácido tartárico.
Por Fernando Zamora
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Aplicación de levaduras no-Saccharomyces en enología
Investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino de La Rioja sintetizan los conocimientos actuales sobre este tema y recapitulan acerca de las distintas especies de levaduras no-Saccharomyces presentes en el mercado, las ventajas específicas que podemos obtener con su utilización y qué podemos esperar en los próximos años.
Por Jordi Tronchoni, Pilar Morales y Ramón González
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Biosensores, actores de la revolución 4.0
La presencia en las bodegas de equipos analíticos como los biosensores ha crecido significativamente en los últimos tiempos. En este artículo se presentan las bases de su funcionamiento, las aplicaciones actuales en enología y las perspectivas de futuro de estas herramientas analíticas.
Por Asier Albizu
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NOTICIAS

La enología en una fotografía
Un año más se convoca este concurso fotográfico dedicado captar el encanto del mundo del vino.
Redacción
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enoReports: actualidad científica y tecnológica de la enología profesional



 

 
 

 
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