Congreso de la OIV en Turquía
Expertos mundiales debatirán durante una semana en Izmir sobre biodiversidad, innovación, trazabilidad y calidad de los consumidores, y expectativas de salud en relación con los productos basados en la vid, especialmente en uvas de mesa y pasas.
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Concurso ML WINES 2012
Con un incremento del 20% en el número de vinos participantes procedentes de España y Portugal, este concurso auspiciado por la ML School afianza sus objetivos.
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Fermentación maloláctica: ¿hacia dónde vamos?
ACENOLOGIA termina este monográfico sobre fermentación maloláctica. La FML se trata en profundidad y de la mano de expertos de talla internacional, con la coordinación de Sergi Ferrer, del ENOLAB de la Universitat de València. Opiniones y artículos de científicos y enólogos con los que hemos repasado la actualidad y puesta al día de esta poderosa herramienta en la elaboración del vino.
Sergi Ferrer
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Nuevas tendencias para el desarrollo de la fermentación maloláctica en vino con O. oeni
La biotecnología sigue aportando nuevas herramientas para abordar las actuales condiciones de vinificación. Como muestra la literatura, existen distintas posibilidades para facilitar la FML en bodega, mejorando la implantación de la bacteria, la rapidez y efectividad del proceso, el perfil aromático del vino, la seguridad microbiológica y la facilidad de uso por parte del enólogo. No obstante, se debe seguir investigando y mejorando las distintas tecnologías y dirigir los esfuerzos hacia aquellas que permitan en definitiva la mejora del perfil aromático y gustativo del vino, asegurando la calidad del producto final.
Carmen Berbegal, Olga Lucio, Lucía Polo y Sergi Ferrer
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Nuevas bacterias de ácido láctico para su uso como iniciadores de la fermentación maloláctica
La coinoculación es una estrategia de inoculación que cuenta cada vez con mayor popularidad, especialmente en regiones de clima más cálido en las que el alcohol ya no es el principal responsable de problemas en la FML. Puede, además, abrir las puertas al uso de otras especies para la FML, siempre y cuando el alcohol no sea el principal factor que interfiera en su funcionamiento.
Maret du Toit
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Niveles de SO₂ como conservante: revisión de los compuestos de unión a SO₂ y papel relevante de la fermentación maloláctica
Actualmente, la fermentación maloláctica sigue siendo la herramienta particular más relevante para reducir las concentraciones de SO₂ ligado en los vinos. Aunque, en un futuro, puede haber nuevos métodos para reducir los compuestos de unión a SO₂. En este artículo, se revisan los resultados y la información de interés para los elaboradores que quieren minimizar la producción de estos compuestos que se unen al SO₂ y también los niveles finales de SO₂.
Nick Jackowetz, Erhu Li y Ramón Mira de Orduña
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Utilización de la fermentación maloláctica para potenciar
el carácter afrutado del vino
La utilización de la fermentación maloláctica para alterar las propiedades sensoriales del vino es, cada vez más, una opción adecuada, y decanta la decisión de los enólogos sobre si llevarla a cabo en vinos blancos y tintos. La selección de la cepa O. oeni, el momento de la inoculación y las condiciones del vino son importantes de cara a potenciar los caracteres afrutados y las notas de bayas en el vino tinto.
Eveline Bartowsky y Peter Costello
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Investigación de calidad en fermentación maloláctica y bacterias lácticas del vino en España
En este artículo se analiza la investigación realizada recientemente en España en temas que afectan a fermentación maloláctica y bacterias lácticas del vino, en un sentido amplio, no solo de la conversión maloláctica en sí. Sus resultados y conclusiones son sorprendentes.
Albert Bordons, Cristina Reguant y Nicolas Rozès
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Reflexiones del sector vitivinícola sobre la fermentación maloláctica
Este informe recoge la opinión, preocupaciones e inquietudes del sector vitivinícola sobre la FML, a partir de las consultas a siete enólogos que llevan a cabo su labor en distintos tipos de bodegas (cooperativas, bodegas de crianza, bodegas que elaboran «vinos de autor» y bodegas pequeñas) de las tres subzonas de la DOCa Rioja y de otras DO. Para la valoración, se ha contado también con la reflexión de tres empresas fabricantes y distribuidoras de bacterias lácticas y de un laboratorio de asesoría y control enológico.
Ana Rosa Gutiérrez, Pilar Santamaría, Isabel López y Rosa López
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La fermentación maloláctica según los enólogos
En opinión del autor, miembro de la Asociación Catalana de Enólogos, los enólogos «solemos ver ventajas claras de una FML provocada si conseguimos una buena implantación de las bacterias comerciales, llevamos un buen control analítico de los parámetros clave y conseguimos rapidez de los procesos para conseguir la seguridad deseada». Pero Guevara se plantea ¿quién no ha llegado alguna vez a la conclusión de que una FML larga da más complejidad al vino?
Oriol Guevara
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Sibylle Krieger-Weber
Considerada una experta en el campo de la FML, al proporcionar soporte técnico a los mercados vinícolas de todo el mundo, ACENOLOGIA entrevista a la Dra. Krieger-Weber, responsable de I+D de cultivos iniciadores de bacterias malolácticas en Lallemand, desde 1999.
Sergi Ferrer
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