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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

La doble cara de las bacterias lácticas:
¿amigas de conveniencia?
Los investigadores del ENOLAB de Valencia revisan para ACENOLOGIA el papel de las bacterias lácticas en vinificación. El riesgo de sufrir alteraciones microbianas tras la fermentación alcohólica va a depender de los sustratos que existan en los vinos y que sean susceptibles de ser metabolizados por los microorganismos presentes en esta fase, que son fundamentalmente bacterias lácticas. [MÁS INFORMACIÓN)]

Con esta amplia revisión, termina el monográfico «Nuevas herramientas moleculares para la detección y control de la contaminación microbiológica durante la elaboración y almacenado de vinos», coordinado por María del Carmen Portillo, del Grupo de Biotecnología, de la URV. [Disponibles todos los artículos de este Dossier aquí]


DOSSIER

Microoxigenación de vinos
La microoxigenación es una técnica basada en la adición de pequeñas cantidades de oxígeno al vino, cuyo control y gestión son esenciales para la obtención de los resultados deseados. Este monográfico recoge la situación actual del conocimiento sobre la microoxigenación de vinos, fundamento, gestión, repercusión de la técnica en los vinos de la mano de diferentes expertos.
Por Ignacio Nevares y María del Álamo Sanza
[MÁS INFORMACIÓN]


CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Sistemas de microoxigenación en bodega
En el mercado se encuentran sistemas de microoxigenación de vinos con distintas características y ventajas. El artículo los repasa y nos advierte de que lo más importante es gestionar bien su empleo para adicionar al vino exclusivamente el oxígeno que necesita. La medida del oxígeno disuelto es una herramienta poderosa que nos permite controlar el proceso.
Por María del Álamo Sanza, Luis Miguel Cárcel, Raúl Crespo e Ignacio Nevares
[MÁS INFORMACIÓN]

 

   
 
 
 


 



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