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DOSSIER

Introducción a la sensometría
en el mundo del vino

Buscamos saber más sobre la sensación que se experimenta al consumir un vino y no solo qué tipos de estímulos se perciben. La evaluación sensorial permite medir y valorar el grado de placer obtenido en el momento de su consumo, mediante análisis y puntuación de aspectos visuales, aromáticos y gustativos. Este dossier, coordinado por Antonio T. Palacios, profundiza sobre cómo la sensometría aplicada a la enología nos permite conocer las preferencias de los consumidores y comprender cómo perciben los productos. Más allá de identificar las propiedades sensoriales, buscamos variables combinadas, de expertos y consumidores, para prever decisiones de compra.
Por Antonio T. Palacios García
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

La sensometría en la formación y validación de paneles de catadores entrenados
La sensometría interviene en las diferentes etapas de la creación de un panel de catadores. En este trabajo se describe y discute su papel en cada una de esas fases, así como sus diferentes opciones y posibles aplicaciones sin entrar en detalles matemáticos.
Por Luis Guerrero, Anna Gomis y Anna Claret
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Fiabilidad de los resultados de los concursos del vino: reproducibilidad entre jurados y efecto de orden
Un estudio durante dos ediciones de un concurso de vinos en Francia ha servido para evaluar la reproducibilidad entre los jurados y el impacto del orden de degustación en la nota final de calidad de un vino de referencia introducido en el concurso sin el conocimiento de los jueces.
Por Carole Honoré-Chedozeau, Bertrand Chatelet, Valérie Lempereur y Jordi Ballester
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Vino y emociones
Las autoras proponen una mirada sobre el impacto del perfil sensorial en la respuesta emocional del consumidor. Las propiedades sensoriales de un vino tienen un papel clave en la respuesta emocional y, por ende, en la diferenciación del producto y en su probabilidad de éxito en el mercado.
Por Carolina Chaya y María Mora
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Optimización y diseño de nuevos productos adaptados al mercado con el empleo de técnicas tipo penalty
Conocer las diferencias en los hábitos de consumo y gustos, evaluar la influencia de las características de un vino en la aceptación o detectar los grupos de consumidores más adecuados para cada vino son útiles estrategias de mercado. La tendencia actual pasa por identificar expectativas y posteriormente elaborar el vino que pueda cubrirlas.
Por M.L. González, A. Tárrega y L. Laguna
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Aplicaciones del ensayo CATA: influencia de la información contenida en la etiqueta en la percepción del atributo de mineralidad en vinos blancos
Los ensayos tipo CATA son comúnmente empleados en la industria alimentaria para el diseño de nuevos productos o la evaluación de la aceptación en el mercado de nuevas líneas de producto antes de su lanzamiento. A pesar del tremendo potencial sensocomercial de esta técnica, existen pocas referencias documentadas de uso en vinos. Veamos en este trabajo cómo aplicarlo en enología.
Por Elvira Zaldivar, David Molina y Antonio T. Palacios
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EDITORIAL
Entre lágrimas de Gaia
Las lágrimas de Gaia por la naturaleza primigenia se derraman igual sobre las mejillas de los viñedos cultivados por convencidos paisajistas elaboradores de vinos “naturales” como de los gestionados por enólogos creadores de vinos “culturales”.
Por Jaume Estruch
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CORRESPONDENCIA CIENTÍFICA

Sobre el terroir y la mineralidad
En este artículo se propone que el atributo «mineralidad» es una metáfora sinéstesica. Veamos cómo y por qué el autor ha llegado a esta conclusión, mediante su extenso análisis sobre el terroir y la percepción de la mineralidad.
Por Ramon Viader Guixà
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NOTICIAS

Enoforum 2018
Premio Enoforum Investigación para el Desarrollo a María Ángeles del Pozo Bayón

En este encuentro científico-técnico se ha podido ver innovación fruto de la colaboración entre centros de investigación, empresas proveedoras y técnicos a la vanguardia. Una fórmula siempre exitosa.
Redacción
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La enología y la fotografía más unidas que nunca
Abierta la inscripción a este concurso fotográfico dedicado a la enología que llega a su quinta edición.
Redacción
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