Núm. 146, Diciembre de 2014
   
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ACTUALIDAD

ACE, Revista de Enología publica su número 100
Analizados en perspectiva, el centenar de números (que corresponden a 145 actualizaciones de la edición digital, nacida en 1997) constituyen una crónica viva de la evolución de la enología, como ciencia y como profesión, a lo largo de los últimos 30 años incluyendo en su centro casi exacto un cambio de milenio. Resulta imposible resumir, en su totalidad, lo que son y significan, pero examinar algunos datos puede servirnos de ayuda para realizar una aproximación, ahora que estamos inmersos en la era del big data.
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DOSSIER

Cultivar la cultura, culturizar la tierra
Olvidamos que cultura y cultivo son palabras que comparten concepto y, si queremos profundizar en la innovación del vino, hay que sumergirse en el mundo de las palabras, de sus significados, de la antropología y de las corrientes sociales tanto como en la investigación científica y las oportunidades de su transferencia en forma de tecnología. ¿Por qué tanta complicación? Porque el vino es un artificio ajeno a la naturaleza: un producto cultural. Tal vez el producto cultural por antonomasia: ni la tierra, ni la Tierra lo necesitan en absoluto. Ha sido hecho por y para los seres humanos.
Por Jaume Estruch
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CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Vinos son todos: los que están, los que vienen y los que se irán
El autor nos plantea las diferencias entre vinos ecológicos, biodinámicos y naturales para llegar a una reflexión final: ¿es lo natural, por el hecho de ser natural, necesariamente bueno?
Por Antonio Palacios
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Métodos no convencionales de vinificación
El gran desarrollo de la tecnología y la ciencia enológicas ha traído soluciones a viejos problemas que parecían imposibles de resolver. El autor plantea si ahora, con la agricultura biodinámica, volvemos a los ancestros, y cómo el apogeo de los vinos nat-eco-bio-org puede confundir al consumidor.
Por Ramon Viader
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Evidencias de comparaciones entre elaboración convencional, ecológica y biodinámica
La bibliografía no es muy prolífica en comparaciones entre los diferentes tipos de elaboraciones, especialmente en el caso del cultivo biodinámico de la viña. No obstante hay algunos estudios que intentaremos resumir a continuación.
Por Joan Miquel Canals
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+ CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Riego de precisión en viñedos: manejo de la variabilidad mediante la teledetección térmica
En el marco de un proyecto INNPACTO, en el que participan los centros de investigación IRTA y IAS-CSIC con destacadas empresas, se ha demostrado la viabilidad de realizar un manejo eficiente del riego en viñedos durante todo un ciclo vegetativo, obtenidos a partir de imágenes térmicas de alta resolución. En la actualidad ya es posible sobrevolar alrededor de 1500 hectáreas por día. Aunque esta tecnología está aún en sus inicios, se prevé que en los próximos años, con el uso de sensores de mayor resolución, pueda volarse a una mayor altitud y caracterizar mayores superficies con el mismo o menor tiempo.
Por Joaquim Bellvert, Pablo Zarco-Tejada, Joan Girona y Elías Fereres

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NOTICIAS

XXXII Congreso Internacional del Cava
Viticultores y enólogos nos tomamos un merecido descanso para disfrutar del reencuentro técnico en la Cofradía del Cava y ser testigos, un año más, de las novedades que se presentan en el Congreso que tiene lugar anualmente en el mes de octubre, durante la Semana del Cava en Sant Sadurní d'Anoia.
Por Pilar Urpí
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