A pesar de que el ser humano es racional, Antonio Damasio (2006) ilustró la importancia de las emociones inconscientes generadas por un producto a la hora de tomar decisiones de…
Los hábitos de consumo están marcados por diversos factores entre los que se encuentran factores culturales, socioeconómicos y modas. Por otra parte, se ha detectado que los cambios en los…
Desde su aparición a mediados del siglo xx, las ciencias sensoriales han avanzado considerablemente gracias a la aportación de la neurobiología, la psicología, la psicofísica y de los nuevos métodos…
La técnica denominada CATA (Check-All-That-Apply) es una metodología sensométrica de gran potencial que ha sido ampliamente utilizada en el campo de la alimentación pero no así en el sector vitivinícola.…
Vamos a tratar de la aproximación sistemática a la base química del aroma del vino, derivada del conocimiento adquirido en años recientes, acerca no tanto de la naturaleza química de…
La presencia de cristales de tartratos en el fondo de una botella acostumbra a provocar el rechazo por parte de los consumidores debido a que ignoran cuál es su causa,…
El color de los vinos tintos es la primera sensación organoléptica que percibimos de estos, y los compuestos fenólicos son los responsables de esta cualidad. Pero aún más importante, los…
![Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco [Resumen del artículo “New tools for white wine protein stabilization”]](https://www.acenologia.com/wp-content/uploads/2021/08/fig2_marangon_163-379x225.jpg)
La quiebra proteica continúa siendo uno de los mayores problemas en la elaboración de vinos blancos. Durante los últimos años el conocimiento sobre las causas de la quiebra proteica ha…
[Summary in Spanish] Protein haze formation in wines Hazy wines, especially whites, are perceived as faulty by most consumers, so that securing wine stability prior to bottling is an essential…
Resumen del artículo New tools for white wine protein stabilization (Matteo Marangon. Department of Agronomy, Food, Natural Resources, Animals and Environment [DAFNAE], University of Padua, Legnaro, Padova, Italy), publicado en…
