Nuevas perspectivas en viticultura derivadas de la reforma del vino
Antes de la pasada Navidad, los ministros de la Unión Europea llegaron a un acuerdo para llevar a cabo la reforma de la Organización Común del Mercado del Vino, basada…
Reforma de la OCM: crónica de un proyecto destrozado
El día 19 de diciembre de 2007 los ministros de agricultura llegaban a un «acuerdo político» sobre la reforma de la organización común de mercado (OCM) del vino. Esto ocurría…
Las ciencias sensoriales y de consumidor y sus aplicaciones en el mundo del vino
Durante los últimos años las compañías del sector de la alimentación, y en particular las compañías vitivinícolas, perciben que el consumidor diana(target consumer) es la clave del éxito de un…
Figura 2 Distribución total por categoría de vino
Análisis del mercado interior del vino en España
La gran variedad de suelos, climas y diversidad ecológica de España, la han convertido en un país con una amplia gama de vinos y en una de las regiones mediterráneas…
Las nuevas tendencias del mercado del vino en España
El objetivo global de este artículo es aportar su grano de arena para entender mejor cuales son los principales factores de éxito para la gestión de una marca de vino…
Figura 1. Representación esquemática de la síntesis de los metabolitos principales producidos por S. cerevisiae durante la fermentación alcohólica
Revisión bibliográfica de las levaduras genéticamente modificadas para reducir el alcohol en vinos
Actualmente se observa por parte de los consumidores un incremento en la demanda de vinos con bajos niveles de alcohol (etanol) y preservantes químicos. Vinos desalcoholizados o con reducido contenido…
Figura 1. Degradación de la glucosa por la vía de la piruvato descarboxilasa
Cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae con bajo rendimiento en etanol
Desde el punto de vista de la microbiología enológica, y asociados al cambio climático, las variaciones previstas en las condiciones ambientales (temperatura, estrés hídrico, etc.), en la composición del sustrato,…
Figura 1. Procedimiento «Redux» propuesto por Vaslin Bucher
Nota: UF = ultrafiltración; NF = nanofiltración; RUF = retención de ultrafiltración; PUF = permeato de ultrafiltración; RNF = retención de nanofiltración; RNF = permeato de nanofiltración
Las tecnologías de elaboración de vinos con bajo nivel de etanol
La cuestión del calentamiento del planeta suscitada por los científicos y las asociaciones ecologistas y de defensa de la naturaleza también afecta al mundo del vino. En efecto, durante las…
Figura 1. Cinética de fermentación de las tres cepas (media de las dos repeticiones)
Valoración tecnológica de la levadura autóctona Saccharomyces uvarum Challenge ES 42 seleccionada para la producción del vino Amarone
El Amarone de la Valpolichela es un vino seco obtenido de la vinificación de uva pasificada de las principales variedades veronesas corvina, corvinone y rondinella. La uva, vendimiada en septiembre/octubre,…
Nuevas perspectivas de la aplicación de los polifenoles como antimicrobianos en enología
En estudios recientes, realizados en medios sintéticos de laboratorio, se ha evaluado el efecto de algunos compuestos fenólicos (fundamentalmente ácidos fenólicos y sus ésteres y algunos flavanoles, como la catequina)…
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