Inhibición de la fermentación maloláctica en vinos espumosos
Vídeo de la intervención de Cristina Reguant en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2021 el 5 de noviembre de 2021, y resumen de su ponencia.…
Influencia del tipo de depósito sobre la composición y calidad del vino
Breve introducción histórica Las vasijas de barro son probablemente los primeros recipientes utilizados por la humanidad para la elaboración y conservación del vino. Existen evidencias históricas de que ya se…
Patrones computacionales de aleatoriedad en la calificación de vinos.
Wine Digital
El proceso de elaboración de vino en su conjunto, desde el cultivo de su materia prima agrícola, su transformación en bodega y la posterior promoción y comercialización, es una fuente…
La fragancia de Europa que cabe en una copa
La cultura europea, tan potente en sus vertientes visual y auditiva, sigue en busca de su identidad olfativa. En octubre de 2020 se puso en marcha Odeuropa, un ambicioso proyecto…
Identificación y cuantificación de Brettanomyces bruxellensis en bodega y en laboratorios especializados
Antes de entrar en materia, queríamos precisar un dato sobre los métodos de identificación y cuantificación de Brettanomyces bruxellensis. La importancia de la taxonomía y de los conceptos Como…
Impacto del depósito de fermentación en las características finales del vino
Intervención de Mariona Gil en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2020 el 23 de octubre de 2020, resumen de su ponencia y chat posterior. …
Polen de abeja: activador de origen natural como suplemento nutricional en fermentaciones de vinos y cavas
Intervención de Anna Puig en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2020 el 23 de octubre de 2020, resumen de su ponencia y chat posterior. El…
La gestión del calcio en el vino
Intervención de Piermario Ticozzelli en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2020 el 23 de octubre de 2020, resumen de su ponencia y chat posterior. …
Revisión de la metodología para la determinación de la estabilidad proteica en vinos blancos
Intervención del Prof. Marchal en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2020 el 23 de octubre de 2020, resumen de su ponencia y chat posterior. …
Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino
Introducción Brettanomyces es una levadura conocida hace ya tiempo, pero no muy a fondo. La problemática que genera es algo que no puede dejar de estar sometido a las modas,…
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